鱼不粘锅-怎样炸鱼不粘锅

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作：

1先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

姜是最好的既可去腥又不粘锅把油放到锅里再把姜放进去沸一下最好在姜片还没沸干之前用锅铲把把姜片往锅子周围抹一遍在放鱼等作料

鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，效果不是太理想，因为新鲜的鱼晾干至少要23小时以上，我的经验是：

1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水

2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它

3、等煎个12分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼

4、再开火，将另一面鱼如法炮制

5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了

锅凉后翻鱼关键！