果脯制作-在家怎么自制果脯

菠萝果脯制作方法

菠萝果脯的加工方法如下：

1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。

3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。

4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。

5、注意事项：1菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。2果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

草莓果脯的制作

用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味，其软硬适度，酸甜可口，易消化，具有开胃健脾、滋补强身的功效，是一种很有发展前景的保健食品。

工艺流程

草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。

操作要点

1．选果打浆选用含水量在30％以下的新鲜草莓，剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质，用胶体磨或打浆机打成细质浆液，以手捏之无明显颗粒感，然后放入贮槽备用。

2．浓缩将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。在浓缩过程中，要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量，搅拌均匀后继续加热浓缩，待果浆成浓稠状时即可出锅。

3．浇模烘烤将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，放在平台上晃匀（厚约三四毫米）。之后，将其放入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间约8小时～10小时，烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。

4．揭皮将烘好的果肉脯平放在平台上，趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离，进行急冷却（夏季可用电风扇，冬季可用冰块）。

5整形与包装经过冷却的果脯，分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等，再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装，包装后即可销售，或置于10℃以下，相对湿度小于70的环境条件下贮存。

将苹果洗净，用刀切成片状，不要太薄；

然后在阴凉处晾干，不要让太阳晒，要晾，大约晾4到7天就可以了；

然后拿到屋里放一天，用水冲干净；

然后在锅中蒸他15到20分钟，拿出来捏一下，如果发软，就可以了；

然后用白糖撒上，不要太多，因为苹果本身就带糖，撒均匀就可以了；

然后等晾，放到冰箱里，想吃的时间，可直接食用，也可以放到锅里一蒸。

酸甜爽冰镇酸梅小番茄的做法

准备一只小锅子，先来煮个酸梅汁，最好大于1L，把乌梅干清洗之后放到小锅内。

在锅里倒入1L水

我用的是去年做的桂花糖，满满的桂花香味〜

因为不舍得全用完，所以只放了3大勺，后面又额外加了些冰糖进去，我喜欢吃酸的，如果喜欢甜味重一些的小伙伴，可以多加一些冰糖进去。

放到炉子上去，先开大火煮到沸腾，再开中小火，大概煮到水少了13再加一些水进去，再煮上个10〜15分钟，酸酸甜甜的乌梅汁就煮好〜

准备一个可以密封的瓶子，在瓶口上放一个过滤网。

把煮好的乌梅汁过滤到密封瓶里，

看看，美美的乌梅汁就准备好了〜

好〜下面开始处理圣女果，需要给圣女果去皮，这是个需要点耐心的步骤。

取小锅，煮沸一锅水备用

把小番茄丢到那锅沸水中去烫一下

稍稍泡一会，小番茄就因为受热，外皮开始裂开了，然后把小番茄的皮剥掉

再把剥好皮的小番茄丢到之前做好的装有酸梅汁的密封瓶中去，待完全冷却后，把整个瓶子放到冰箱冷藏。

上桌吃之前，把小番茄和酸梅汁从密封瓶中取出来，如果想要冰爽一些，可以再丢一小块冰块进去。