做春卷-春卷馅料

做春卷皮儿

春卷皮

材料

主料：高筋粉300g

辅料：水200g

做法

1、和面：水分次加入高筋粉中，先搅拌成绵絮状。

2、最好面团要软一点，盛一碗冷水。蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

3、再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

4、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

5、醒发完成，倒去上面的水。

6、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

7、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

8、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。

9、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

10、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

11、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

12、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮即可。

春卷的馅现在是丰富多了，素的荤的全有。据说春卷最早是用生菜或野菜做馅的。为什么用生菜或野菜呢？据考证，新年吃生菜是表示迎春的意思。吃生菜之风，宋代就有了，苏东坡词中就有“蓼茸蒿笋试春盘”之句。元代贵族进入中原后，带来了食肉的风习，于是，烧烤咸腊都被用来制作春卷的馅。春卷的馅也由素的变成了荤的，薄饼也渐渐由水蒸变成了油炸。到现在，市面上卖的春卷，其馅花色万多，咸的、甜的、香的、辣的都有，但我还是喜欢那种原始的用生菜或野菜做馅的春卷。

豆芽素春卷

绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡，入味精盛出待凉。而后把它包入春卷皮内，放入油锅里用文火炸至金黄色，即可食用。史宏

荠菜春卷

荠菜焯水，待凉后挤干水分，切碎。用香油把荠菜、香干丝、冬笋丝翻炒成馅料。将馅料裹入春卷皮包成长条状封口入四成热锅炸至色泽金黄即可。曹祈东

美味春饼

红尖椒、黑木耳、胡萝卜切丝。锅里放油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。土豆丝倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出锅。炒好的土豆丝直接用春卷皮一包，即可食用。

果蔬春卷

胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成粗条；奇异果削皮后也切成粗条。将百合一片片取下，与莴苣分别洗净后，沥干水份。取春卷皮，包入莴苣、奇异果、胡萝卜及百合，最后洒上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用。刘民放

炸春卷

将猪瘦肉切细丝，用盐、料酒、湿芡粉码好味，入锅中炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。面粉加鸡蛋、湿芡粉、盐调成稀糊状，下锅摊成薄圆片。将圆片划成四瓣，每瓣包入馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入油锅中炸至金黄即可。注意：蛋皮一定不要太厚，接头处要粘牢。

没用，电饼铛不要买电脑板的，给你打个比方：烙饼吧，如果你按照按键来操作，按一下烙饼，机器自动设定时间停机了，但是它不知道你做的是肉馅饼还是菜馅饼，饼的厚度它都不知道，你还需要自己掌握。买个简单，不要那么多功能就好。功能多了反而毛病多。

煎春卷的做法步骤

五花肉剁成肉泥

拌进葱末，盐，生粉，生抽，

谁备好面皮，这是包馄饨剩下的，

逐个将面皮包进肉馅，如图。

锅内放油下入包好的春卷小火慢煎。

待两面煎黄时，

出锅装盘