辣椒的腌制方法-腌渍辣椒最简单的方法

原料：小辣椒克，精盐250克，酱油克，白糖，香油少许．

做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．

2．用克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．

3．食用时加白糖，香油拌匀即可．

最好是有专用的泡菜坛子这里介绍用大口瓶替代的方法大口瓶的好处是

可以看到瓶内的变化3口之家一个4升左右的瓶子就够用了瓶口必须是可以密封的

注意要选那种瓶口大的否则往外取的时候就麻烦了

一培养泡菜发酵菌

1首先在冷水里放入一些花椒适量的盐然后把水烧开水量在瓶容量的70左右

盐比平时做菜时稍微多放一点点有一点咸味道即止

花椒放大约20到30粒左右4升瓶多一点少一点都没关系

2待水完全冷却后灌入瓶内然后加一两高粱酒

其它酒不行泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的

3放一个青椒进去平时当蔬菜吃的不辣的那种

其他蔬菜如萝卜卷心菜洋白菜豆角什么的也行但好象用青椒最快

4把瓶口密封后放置大约一周到10天左右视气温不同

23天后可注意仔细观察看青椒周围是否有汽炮形成开始的时候

是一到两个十分细小的气泡不注意观察几乎看不见如果有汽泡哪怕是一个气泡

就说明发酵正常待青椒完全变黄后再放2至3天成了

5泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了

泡菜菌属于厌氧菌注意瓶口的密封十分重要

捞出那只作为发酵引子用的青椒丢掉

祝贺你成功

注意事项

瓶子内壁必须洗干净然后把生水擦干或干脆用开水烫一下也行

绝对不能有生水青椒洗过后也绝对不能带生水

为什么不能有生水呢道理很简单自来水生水里的氯会杀死泡菜菌

原料

辣椒五斤，盐半斤，酱油25斤，花生油03斤，蒜02斤，香油少许，花椒02斤，生姜02斤，白糖04斤，白酒04斤，味精02斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法

1：将辣椒5斤洗净凉干后切开，再加03斤盐腓后去水。2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

辣椒末的腌制方法：红辣椒洗干净控干水分，用料理机将辣椒打碎，把姜、蒜、苹果（一个）、梨（一个）也打碎。把这些料放到一个大盆里，加上适量的盐（依个人口味）一起搅拌，然后放到玻璃瓶中，拧紧瓶盖。（装瓶时不要装得太满，留有一定的空间，否则发酵时液体会溢出来）。在阴凉处放置一两天，有点发酵了，再放到冰箱里储存。