三杯鸡-江西30个特色菜

h前言h很怀念孩子上幼儿园的那个时期，回想起来，似乎都是些美好的回忆。那是大人孩子最欢乐，最无忧无虑的一个时期，每天从幼儿园接回来，孩子可以欢快的玩耍，大人可以做自己的事，不用操心孩子的作业完没完成、考试成绩怎么样，每逢周末、假日还可以约上好友，带上孩子，几家小聚一下。这道三杯鸡翅，就是那个时候从朋友家学来的。

每每聚会时，这道菜很受孩子们的欢迎，刚一上桌，就被几个孩子一抢而光，大人们往往是吃不上的，因为孩子多，每个孩子平均也就能分上个一两个，所以也没考虑放了红酒。这道菜原料非常简单，制作也很容易，就算零厨艺也能学会，其关键在于红酒和酱油，红酒就是普通的中国红葡萄酒就可以，最好别用干红，干红做出来后，有种后味微苦的感觉。酱油选用颜色浅，味道淡的酱油，否则的话容易咸，试过很多种，感觉有种特酿还不错。

片片拍不出我心里想要的感觉了，凑合看吧，用了深紫色、浅紫色两种背景。"pic"h材料h主料：鸡翅中8根；

辅料：红葡萄酒150ml、特酿酱油150ml、冰糖150g、葱10g、姜10g、花椒15粒、大料1粒、香叶1片、花雕酒h三杯鸡翅h鸡翅中洗净后备用。"pic"锅中入冷水，连同翅中、两片葱，两片姜、花雕酒一同放入。"pic"准备红葡萄酒、特酿酱油、冰糖。"pic"大火煮开。"pic"水煮开后，撇去浮沫，将鸡翅捞入盘中控干水分。"pic"重新起锅，放入红葡萄酒、特酿酱油、冰糖、鸡翅。

"pic"将葱、姜、花椒、大料、香叶放入料盒。"pic"料盒放入锅中，与鸡翅小火慢慢同煮。"pic"小火熬到汁浓稠，盛出即可。"pic"h小贴士h没有冰糖，可用白糖，我这里用了冰糖，是为色泽亮。

酱油如果颜色口味都重可以减量。自己掌握吧。

完全用酱油、红酒、冰糖做料汁，不用水。这个量可以做10多个鸡翅。

煮鸡翅的汤撇去浮沫后不要倒掉可以做鸡汤用。

赣菜特色    江西史称“吴头楚尾、粤户闽庭”，山川秀丽，风景优美，景色宜人，物产丰富，历史上文人荟萃，名胜古迹遍布全省，对我国的文明历史发展，对中国的革命和建设都有突出贡献，享有“物华天宝，人杰地灵”的美誉！赣菜就是在江西这块土地上诞生的，并在历史发展的过程中逐渐孕育成熟。赣菜的主要特色是选料精细、讲究刀工、注重火侯。

在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖，炒，注意保持原汁原味，偏重鲜香，使人不腻厌，且讲求刺激食欲，对辣味的偏爱似有发展趋势。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。赣菜用料多为地方土特产品，如著名的泰和乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银鱼、赣南香菇、广昌通心白莲、南丰蜜橘、袁州松花蛋、南安板鸭等，都具有悠久的历史，驰名中外。江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。

赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌等地方流派构成。赣菜制作的特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细，烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。赣菜主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓郁咸鲜辣。

 赣南炸鱼饼  鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。

用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼特点是色泽金黄 信丰流浪鸡传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，当时有个赣州厨师将鸡宰杀，拔毛开膛去除内脏，在清水中煮熟，切成条块，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油浇盖，朱元璋吃后赞不绝口。因正当兵败落魄之时赐“流浪鸡 生焖鸭每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。

其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。这是赣州居民十分喜爱的一道时令菜肴 五香酱鸭五香酱鸭主料：鸭克，姜5克甜面酱5克辣椒红尖干5克料酒100克花椒2克八角5克猪油（炼制）100克盐15克香油5克小葱5克茴香籽2克桂皮5克酱油25克陈皮3克如何做五香酱鸭才好吃。

1把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；

2炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

3原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

4取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成36厘米长、18厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

五香酱鸭的制作技巧：

1将油烧至七成热，鸭炸上色即可；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油克；

3大约用小火焖2至3小时，焖时锅底垫一箅子

h前言h很怀念孩子上幼儿园的那个时期，回想起来，似乎都是些美好的回忆。那是大人孩子最欢乐，最无忧无虑的一个时期，每天从幼儿园接回来，孩子可以欢快的玩耍，大人可以做自己的事，不用操心孩子的作业完没完成、考试成绩怎么样，每逢周末、假日还可以约上好友，带上孩子，几家小聚一下。这道三杯鸡翅，就是那个时候从朋友家学来的。

每每聚会时，这道菜很受孩子们的欢迎，刚一上桌，就被几个孩子一抢而光，大人们往往是吃不上的，因为孩子多，每个孩子平均也就能分上个一两个，所以也没考虑放了红酒。这道菜原料非常简单，制作也很容易，就算零厨艺也能学会，其关键在于红酒和酱油，红酒就是普通的中国红葡萄酒就可以，最好别用干红，干红做出来后，有种后味微苦的感觉。酱油选用颜色浅，味道淡的酱油，否则的话容易咸，试过很多种，感觉有种特酿还不错。

片片拍不出我心里想要的感觉了，凑合看吧，用了深紫色、浅紫色两种背景。"pic"h材料h主料：鸡翅中8根；

辅料：红葡萄酒150ml、特酿酱油150ml、冰糖150g、葱10g、姜10g、花椒15粒、大料1粒、香叶1片、花雕酒h三杯鸡翅h鸡翅中洗净后备用。"pic"锅中入冷水，连同翅中、两片葱，两片姜、花雕酒一同放入。"pic"准备红葡萄酒、特酿酱油、冰糖。"pic"大火煮开。"pic"水煮开后，撇去浮沫，将鸡翅捞入盘中控干水分。"pic"重新起锅，放入红葡萄酒、特酿酱油、冰糖、鸡翅。

"pic"将葱、姜、花椒、大料、香叶放入料盒。"pic"料盒放入锅中，与鸡翅小火慢慢同煮。"pic"小火熬到汁浓稠，盛出即可。"pic"h小贴士h没有冰糖，可用白糖，我这里用了冰糖，是为色泽亮。

酱油如果颜色口味都重可以减量。自己掌握吧。

完全用酱油、红酒、冰糖做料汁，不用水。这个量可以做10多个鸡翅。

煮鸡翅的汤撇去浮沫后不要倒掉可以做鸡汤用。