雪里红-雪里红如何焯水后泡多久

自制雪菜

记得小时候每到过年，爸爸就会自己腌制雪菜，自己做鱼丸年夜饭桌上总有吃不厌的雪菜冬笋和“鲜掉眉毛”的雪菜鱼丸汤爸爸每次都会做很多，送给亲朋好友

原料

雪菜，又名芥菜

分为大芥菜和小芥菜，市场上的多为小芥菜，寒凉味苦，营养价值颇高，能消暑清热，明目安胃雪里红也是芥菜的一种

制作方法

1雪菜洗净，晾干水分水分过多，会使雪菜变烂，影响口感

2准备一有盖容器，以瓦罐之类的为佳，没有，就用了大饭盒

3在容器里铺上一层雪菜，撒上薄薄一层盐以粗盐为佳，注意盐的用量，过多雪菜过咸，过少不能去除雪菜的苦味

4用拳头轻轻敲击，使盐分渗入，但不可用力砸

5再铺上一层雪菜，撒盐，敲击，直到全部完成

6腌制一天左右，就可拿出来洗净，备用

雪菜蒸鱼

雪菜洗净，捏去水分，切丁，铺在待蒸的鱼上鱼要事先清洗、擦盐、放料酒、葱姜等，不再赘述，淋少许油，如果喜欢口味重一些的，也可以再加入酱油调的鲜汁

雪菜毛豆

多余的雪菜用来炒毛豆了，很下饭的小菜炒的时候放一点点糖，可以使雪菜的鲜味充分发挥出来

其他好吃的雪菜系列

雪菜切丁生吃，爽脆可口，亦可拌豆干等

雪菜炒冬笋

雪菜鱼丸汤

其腌制方法一：

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

方法二：

1、取15公斤雪里蕻，05公斤食盐，57头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

h前言h春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

骨棒里的骨髓营养丰富，能强健人体骨骼，做原味大骨棒最重要的是保留骨髓，因此要大头朝上。骨头中除含蛋白质、脂肪、维生素以外，还有大量磷酸钙，因此，棒骨汤是极好的营养补充。棒骨汤可以强身健体，增强免疫力，对缺钙人群比较合适哦！"pic"h材料h主料：棒骨600g、春笋500g；

辅料：油适量、盐适量、雪菜适量、蘑菇精适量h雪菜春笋炖棒骨h大棒骨泡血水20到30分钟"pic"准备春笋"pic"雪菜洗净切好"pic"剥壳洗净，切除老根"pic"切成厚大片"pic"锅里水烧热后，先焯竹笋，焯好捞出沥干"pic"锅里坐开水，放入棒骨，焯去血沫"pic"高压锅坐适量温水，把棒骨放入"pic"等水开，放入焯好的春笋，盖盖压10分钟"pic"散气后，开盖放入盐拌匀"pic"放入雪菜"pic"盖盖煮5分钟，加蘑菇精适量，关火焖5分钟，使更好入味"pic"装大碗上菜"pic"h小贴士h用热水先焯棒骨是为了骨髓凝固，再煮的时候不易流出。

春笋最好焯水，因为涩味会比较大，焯过后可以去除涩味。我用高压锅煮比较省时间，如果有时间放砂锅炖味道更佳。雪菜不能同肉一起压，以免堵气孔引起危险。因为雪菜本身有咸味，所以盐要先少放，等雪菜煮透后，再调味。