涮羊肉配菜-吃火锅必不可少的配菜

豆腐最好啦。。。尚品火锅麻酱。。。

冬瓜羊肉牛肉丸子茼蒿油麦菜菠菜大白菜油菜宽粉芋头土豆红薯方便面炸豆皮冻豆腐牛百叶猪大肠等等啦

素食类的可以选择豆制品豆泡冻豆腐什么的实在油面筋也不错煮得半熟的。

常见火锅配菜蔬菜类：菜，菠菜、土豆、莲藕等。豆制品：冻豆腐等肉类羊肉卷不能少，也可以配点手切。

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新奇活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

羊肉火锅的做法：如果你喜欢平常一点的，就先把羊肉炖一下备用如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。炖羊肉就很轻易了，用凉水放入。海鲜配菜有：鲅鱼片，牡蛎，鱿鱼片，蔬菜有茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜和羊肉是最佳搭档，同吃可是人间美味。送啤酒，送一到两碟配菜，或者冷饮免费之类的。总之冬天吃火锅的人也不少，但吃羊肉的未几，你可以增加其他主题的火锅，比如鲜汤的，鱼丸的，中药消暑排汗。

羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和味甘平性的蔬菜。

凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是味甘性平的蔬菜。

茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。

菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。奂芝

麻辣大涮肉的做法详细介绍菜系及功效火锅食谱

口味麻辣味工艺火锅麻辣大涮肉的制作材料主料乌梢蛇1条约重克蜗牛300克水发牛百叶500克牛后腿肉150克猪通脊肉150克鲜鸡脯肉150克。

辅料生菜叶150克鲜凤尾蘑150克北豆腐150克水发粉丝150克大葱白150克青蒜段150克鲜红尖椒丝50克香菜叶20克。备"干冰"50克食碱

调料麻辣油100克带煳辣椒花椒壳50克煵郫县豆辩酱125克红油辣椒25克见香辣味型油酥豆豉40克见豉香味型酱油30克醪糟汁100克绍酒15克顶汤克味精5克牛油黄油1块100克湿淀粉35克食粉小苏打5克白酒20克。麻辣大涮肉的特色麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃1将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。

腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、03厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。

将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、05厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。2将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。

3将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。提示可根据条件及就餐档次变更主料。

如野味中可选用兔肉、狗肉等禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯上腭、牛脊髓等蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。

为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。

1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。

2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。

3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。

6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。