小龙虾怎么清洗-香辣小龙虾的最佳做法

主要是刷洗，第一外壳要清洗干净，一般用废旧的牙刷，流水（流动的水）刷洗虾的身体外壳，如果是自己在家做的话，可以考虑除了保留虾子的两只大钳外，其余多余的脚剪掉，再就是一定要注意把虾头部的最前面的三分之一处用剪刀剪掉，（可以从虾头最前部，上斜40度角左右剪），洗掉头部污浊的没消化掉的脏东西，但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦！

最重要的是洗腮就象除鱼腮一样的把头两面的壳稍微翻起把腮摘除，或者清洗干净（以洗成白色为主），然后抽去尾部的虾肠，用清水加少许醋冲洗到无腥味，就可下锅烹饪了！（要多加大蒜和葱姜哦，如果在加点米酒那就更有风味了）

小龙虾这个东西

说它脏等各种问题的都有！

也有人说没有

求同存异吧！

要选干净的话要先看虾头剥开里面腮的位置

打开是不是干净的如果是那种污黑有类似淤泥的！

还有一些打开就是一包黑泥这还是不要买了

外面卖的龙虾一般不去头腮肠

各地的吃法习惯不同

每个人的喜好不同

我菜谱里面的处理方法和做法

完全是我們這的习惯

如果覚得做法不能接受

建议按自己喜欢的做法做就好v

用料  

小龙虾500克小米椒适量洋葱小半个生姜一块大蒜2瓣大葱1段小芹菜适量油适量郫县豆瓣酱1勺盐适量啤酒一罐冰糖1小块生抽适量花椒粒或花椒粉适量白胡椒粉适量鸡精少许

香辣小龙虾超详细处理干净步骤！的做法  

小龙虾剥掉头部的壳这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话戴个手套然后一只手抓背部另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去往上一挑就下来了！总之注意不要夹到手！这是剥掉头部外壳二边那个是里面的腮把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的价格比一般的贵了一倍大家自己去买的时候就看这个位置是不是干净的！然后还可以看腹部和脚那同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！然后是尾部伱会看见有几片掐住中间那片往外扯伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！然后把小龙虾一个个冲洗干净水里不要有任何的杂质的程度比如脑部会有黄黄的东西这个一般去头的壳子后基本洗掉了这样处理后的小龙虾你整个往嘴里塞连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！生姜切丝大蒜切小块小米椒大葱切小段洋葱切块！锅里放油把生姜大蒜小米椒放入爆香然后再放洋葱下去翻炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油然后放入小龙虾再把冰糖放下去同炒翻炒至微变色后放入大葱白胡椒粉生抽花椒粉（如果是用花椒粒的可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！炒出香味后放入啤酒我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外啤酒要能盖过龙虾大火烧开后转小火煮不要盖锅盖的龙虾一定要煮熟煮透才行的我看外面吃的炒一份龙虾特别快我小芹菜切小段我一般是买一小把然后把上半部分连叶子一同揪下用上半部下半部分留着炒其它菜就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好最香待龙虾的汤汁收至一半左右时放入小芹菜炒均匀然后关火尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的有汤汁的才好吃！然后装出来开吃开吃。

小贴士再啰嗦几句

用啤酒烧的最好吃！外面卖的是用一点料酒加水的！自己家做真的要试试啤酒！

其它材料都是去腥增香鲜的方便的情况下放吧放吧！不要说外面的也没放什么也很鲜别忘记了外面味精是用锅铲铲着放的！

辣椒没有小米椒的只能放干辣椒了！推荐还是用小米椒新鲜的就是鲜很多！

小芹菜万万不能少

因为放了豆瓣酱和生抽所以要尝味道再加盐尝汤汁的话是要偏咸程度才行的！小龙虾难入味

和那个十三香做法是一样子的

主料：小龙虾

1龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。

2在虾背上划出一刀再码味。

3用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。

4等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用。

5豆拌酱，当然少不了。

6黄瓜切成细条，撒点盐腌一下。

7锅里放油，烧到最高油温。

8把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。

9锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。

10炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。

11锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾。

12炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道），加入少量的水。

13炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道。

我认为香辣小龙虾的做法可以是十三香小龙虾，香辣小龙虾，啤酒小龙虾，味道自然会有点不同的。香辣小龙虾可能是最辣的，啤酒小龙虾是新派做法是微辣的，十三香小龙虾有卤汁的味道是中辣的。

香辣小龙虾的食材用料：鲜活小龙虾650克，香叶适量，海盐适量，清水1大碗，蒜蓉适量，姜葱蒜适量，纯正花生油 1斤（炸小龙虾用），花椒适量，八角少许，料酒1大调羹，醋1调羹，小米辣8条，海鲜豉油1大调羹。

香辣小龙虾的做法步骤：

1买回来的生猛小龙虾放净水里养大概一天左右，中间换几次水

2准备配料，将配料洗净切好备用

3用刷子刷洗干净小龙虾后，用剪刀剪去虾须虾刺，清水冲洗几遍

4小龙虾尾部抽出虾肠部分

5清干净的小龙虾加一调羹料酒和盐搅拌均匀腌制十分钟，去除腥味泥脏气后再次冲洗干净

6热锅倒入纯正花生油，烧至八成热

7将小龙虾下锅拉油至小龙虾变红色

8将小龙虾捞起控油备用

9锅里留底油多一些，放入花椒爆香，然后倒入姜葱蒜、小米椒、香叶爆香后，再倒入小龙虾转大火爆炒均匀

10加一大调羹海鲜豉油、一大调羹料酒、醋爆炒均匀后，倒入一碗清水没过小龙虾

11盖好锅盖转小火焖煮约20分钟

12挑出葱段后撒一把蒜蓉，根据个人口味加适量的盐、糖翻炒均匀后，大火收汁即可。

食材：

小龙虾g，青椒2个，啤酒1罐，油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。

做法：

1小龙虾用刷子清洗干净。

2炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。

3放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。

4加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水。

5加入冰糖末、老抽，生抽加盖大火烧至20分钟。

6加入盐调味，再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火。

把龙虾洗干净，放入锅中，加入葱，姜，蒜，红辣椒和老抽进行提味，在锅里煲着，等到汤汁进入龙虾就可以了。

可以的，可是只能保质不能保鲜。

如果你买的小龙虾是活的，可以拿一些冰块去冰冻它，一般在运输的时候都是这样操作的。可是冰不可以多，多了就把它冻死了。一般这样冰冻十几个小时都不会死掉。

如果是活的小龙虾你想留到第二天建议还是用氧气缸养着，不用冰，开空调给它们就好。要是要更久的话，那就要放急冻里面了，一般家用冰箱的急冻也只能保证四五天不变质。再久的话，即使没有变质也不好吃了，肉都是又干又粗的。

本身就死掉的小龙虾再冰冻也是可以保质，可是就更加不好吃了。

建议冰冻了这么久的加麻加辣煮了，刺激味蕾就会觉得跟平常吃到的差不多。