冰皮月饼-冰皮月饼水果馅的做法

四色冰皮月饼：

材料：

可以做8头（63克）月饼模8个。

饼皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面小麦淀粉20克（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML

吉士粉2茶匙（10ml，做黄色冰皮用）、绿茶粉2茶匙（10ml，做绿色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加风味）

馅料：莲蓉馅240克，关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。

做法：

1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的），倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

4、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。

5、将粉团分成8份。

6、将莲蓉馅分成30克一个共个。

7、在手上和案板上撒适量糕粉将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅。

8、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。

9、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。

10、扣出月饼即可。

h前言h为了展示自己的甜点制作水平，做冰皮月饼是必需的吧。其实很久以前就备好了饼皮料，只是还不到季节，

所以也迟迟未发挥。这到了中秋，确实也开始忙碌了，不要说冰皮月饼了，就连广式月饼，偶也是做的象模象样

的，儿子对我特提出表扬，说咱做的月饼可以创牌子了。这些话自家听听就可以了，呵呵，这么多的博主都

在博客里晒月饼，咱的广式月饼就别出来显摆了，只给自家人吃就够了。"pic"h材料h主料：糯米粉60g、粘米粉40g、牛奶200g、澄面30g、糖40g、莲子200g；

辅料：油适量、咸蛋黄适量、椰浆适量h椰香冰皮月饼h将干莲子用温水浸泡一夜去掉苦芯，放入压力锅煮烂。

"pic"用料理机将煮好的莲子打麿成浆。

"pic"锅中放三分之一橄榄油小火倒入莲子浆翻炒，中途加两次油和糖。

"pic"不停搅拌，至水分完全吸收关火放凉，加入过筛的抹茶粉搅拌均匀即可。

"pic"将牛奶、糖、油和椰浆混合均匀。

"pic"加入粉类调成面糊静置10分钟后入蒸锅大火蒸约20分钟，用筷子搅至顺滑放凉备用。

"pic"馅和饼皮分成1比1的比例，饼皮揪成25克的小剂子，抹茶莲蓉馅15克包入10克的蛋黄滚圆备用。

"pic"将饼皮按扁放入馅料收口滚圆。

"pic"取适量饼皮加入少许抹茶馅料揉匀，模具内沾少许手粉，取少量抹茶饼皮放入模具内。

"pic"再将做好的饼球放入模具，压出即可。

"pic"用同样的方法做紫薯馅和豆沙馅的冰皮月饼。

"pic"做好的月饼装入包鲜盒内放入冰箱，冷藏一晚就可以食用了。

"pic"h小贴士h也可以所有材料加一起后用蒸的，蒸完放凉再开始做成月饼。馅料随个人喜好而定，包的时候动作轻点，不要露馅。蒸好的面团很粘手，冷藏后便于操作。

1，月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，我用的是传统木质的，但是觉得现代塑料的那种按压式的好用，容易脱模，月饼大点小点都没有关系，而且还能换花纹。

2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到，粘米粉的作用是降低糯米的粘性，吃起来会有点Q的口感，澄面使饼皮月饼呈半透明状态。

3、冰皮月饼制做好以后就可以吃，放入冰箱冷藏一晚口感更Q，做好的月饼放置23天没有问题，再长怕就不好了。

双黄鸡蛋，五仁月饼

h前言h冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。

单单吃绿豆糕太单调了，我在绿豆糕的表面加上冰皮，直接就是冰皮月饼了，这样搭配也超级好吃的，大家可以试试。"pic"h材料h主料：冰皮月饼粉250g、纯净水250g、脱皮绿豆250g、黄油80g、白糖50g、糖桂花20g；

辅料：熟糯米粉适量h冰皮月饼之绿豆糕版h将脱皮绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜，要放冰箱冷藏，防止坏了。"pic"蒸锅内装上足够的水，大火烧开，将绿豆放入蒸锅内。"pic"小火蒸30分钟左右，绿豆开花，能捻烂就好了。"pic"将蒸好的绿豆装入保鲜袋，用擀面杖细细地碾碎。"pic"在锅里倒入黄油，白糖，糖桂花和绿豆蓉，小火翻炒。"pic"炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。

"pic"将250g纯净水加入到250g的冰皮月饼粉中。"pic"用手揉至表面光滑有弹性。"pic"将冰皮月饼皮分成25g一份。"pic"将馅料也分成25g一份。"pic"将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。冷却后即为糕粉。"pic"手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，将绿豆馅放在冰皮上。"pic"用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧。在糕粉中轻轻滚一圈。"pic"然后放进50g月饼模中压出形状。

"pic"这款冰皮月饼就做好喽。"pic"h小贴士h1操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

2掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

3这里用的是50g的月饼模，冰皮月饼皮与馅料的比例是11。