冰皮月饼-冰皮月饼水果馅的做法
2020-10-20 10:56作者:堆糖网 221人阅读
简介一、冰皮月饼 四色冰皮月饼: 材料: 可以做8头(63克)月饼模8个。 饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面小麦淀粉20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖
一、冰皮月饼
四色冰皮月饼: 材料: 可以做8头(63克)月饼模8个。 饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面小麦淀粉20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML 吉士粉2茶匙(10ml,做黄色冰皮用)、绿茶粉2茶匙(10ml,做绿色冰皮用)、可可粉2茶匙(10ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉2茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加风味) 馅料:莲蓉馅240克,关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。 做法: 1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。 2、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的),倒入牛奶液中混合均匀。 3、将搅拌好的面糊放置30分钟,然后放入蒸锅中蒸熟,大约分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。 4、将蒸好的粉团分成四分,分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团。 5、将粉团分成8份。 6、将莲蓉馅分成30克一个共个。 7、在手上和案板上撒适量糕粉将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉),防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的豆沙馅。 8、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。 9、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。 10、扣出月饼即可。
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二、透明冰皮的做法及配方
h前言h为了展示自己的甜点制作水平,做冰皮月饼是必需的吧。其实很久以前就备好了饼皮料,只是还不到季节, 所以也迟迟未发挥。这到了中秋,确实也开始忙碌了,不要说冰皮月饼了,就连广式月饼,偶也是做的象模象样 的,儿子对我特提出表扬,说咱做的月饼可以创牌子了。这些话自家听听就可以了,呵呵,这么多的博主都 在博客里晒月饼,咱的广式月饼就别出来显摆了,只给自家人吃就够了。"pic"h材料h主料:糯米粉60g、粘米粉40g、牛奶200g、澄面30g、糖40g、莲子200g; 辅料:油适量、咸蛋黄适量、椰浆适量h椰香冰皮月饼h将干莲子用温水浸泡一夜去掉苦芯,放入压力锅煮烂。 "pic"用料理机将煮好的莲子打麿成浆。 "pic"锅中放三分之一橄榄油小火倒入莲子浆翻炒,中途加两次油和糖。 "pic"不停搅拌,至水分完全吸收关火放凉,加入过筛的抹茶粉搅拌均匀即可。 "pic"将牛奶、糖、油和椰浆混合均匀。 "pic"加入粉类调成面糊静置10分钟后入蒸锅大火蒸约20分钟,用筷子搅至顺滑放凉备用。 "pic"馅和饼皮分成1比1的比例,饼皮揪成25克的小剂子,抹茶莲蓉馅15克包入10克的蛋黄滚圆备用。 "pic"将饼皮按扁放入馅料收口滚圆。 "pic"取适量饼皮加入少许抹茶馅料揉匀,模具内沾少许手粉,取少量抹茶饼皮放入模具内。 "pic"再将做好的饼球放入模具,压出即可。 "pic"用同样的方法做紫薯馅和豆沙馅的冰皮月饼。 "pic"做好的月饼装入包鲜盒内放入冰箱,冷藏一晚就可以食用了。 "pic"h小贴士h也可以所有材料加一起后用蒸的,蒸完放凉再开始做成月饼。馅料随个人喜好而定,包的时候动作轻点,不要露馅。蒸好的面团很粘手,冷藏后便于操作。 1,月饼模具有传统木质的,也有现代塑料的很多种类,我用的是传统木质的,但是觉得现代塑料的那种按压式的好用,容易脱模,月饼大点小点都没有关系,而且还能换花纹。 2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到,粘米粉的作用是降低糯米的粘性,吃起来会有点Q的口感,澄面使饼皮月饼呈半透明状态。 3、冰皮月饼制做好以后就可以吃,放入冰箱冷藏一晚口感更Q,做好的月饼放置23天没有问题,再长怕就不好了。
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三、冰皮月饼水果馅的做法
双黄鸡蛋,五仁月饼 h前言h冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存。 单单吃绿豆糕太单调了,我在绿豆糕的表面加上冰皮,直接就是冰皮月饼了,这样搭配也超级好吃的,大家可以试试。"pic"h材料h主料:冰皮月饼粉250g、纯净水250g、脱皮绿豆250g、黄油80g、白糖50g、糖桂花20g; 辅料:熟糯米粉适量h冰皮月饼之绿豆糕版h将脱皮绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜,要放冰箱冷藏,防止坏了。"pic"蒸锅内装上足够的水,大火烧开,将绿豆放入蒸锅内。"pic"小火蒸30分钟左右,绿豆开花,能捻烂就好了。"pic"将蒸好的绿豆装入保鲜袋,用擀面杖细细地碾碎。"pic"在锅里倒入黄油,白糖,糖桂花和绿豆蓉,小火翻炒。"pic"炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。 "pic"将250g纯净水加入到250g的冰皮月饼粉中。"pic"用手揉至表面光滑有弹性。"pic"将冰皮月饼皮分成25g一份。"pic"将馅料也分成25g一份。"pic"将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。冷却后即为糕粉。"pic"手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,将绿豆馅放在冰皮上。"pic"用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧。在糕粉中轻轻滚一圈。"pic"然后放进50g月饼模中压出形状。 "pic"这款冰皮月饼就做好喽。"pic"h小贴士h1操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。 2掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。 3这里用的是50g的月饼模,冰皮月饼皮与馅料的比例是11。
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