干炸肉-干炸肉的家常做法大全

原料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个。

调料：油克、绍酒12大匙、精盐、香油、味精各13小勺、胡椒粉14小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。

步骤：

1、将肉切成15厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

2、油锅上火烧至七成热。

3、逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散。

4、待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油。

5、装盘，跟花椒盐上桌即可。

肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。少量料酒是可以的。

淀粉挂糊。我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。

淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。

油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着。

油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。不要久，几十秒足矣。自己掌握。

两遍炸，很重要。第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。

喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。调料自己掌握就好了。

总结起来，三点：

1，事先腌制。

2，挂糊要用靠谱的淀粉。

3，两遍炸。

最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了

希望能帮助到您

原料：

猪瘦肉300克、鸡蛋1个。

调料：

油克、绍酒12大匙、精盐、香油、味精各13小勺、胡椒粉14小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。

做法：

1、将肉切成15厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。

2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

一、猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。

二、起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。

三、把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。

四、调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。

干炸干炸肉丸子的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

调料：鸡蛋60克大葱5克姜5克椒盐3克辣酱油5克味精2克花生油75克料酒15克淀粉豌豆8克

干炸肉丸子的特色：焦香可口。

干炸肉丸子的做法：

1把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

2锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约25厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。

干炸肉丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。