炸年糕-小摊上炸年糕为何不会炸

h前言h记得每到过年，奶奶都会做很多好吃的，其中必做的就是炸年糕，今天再超市看到有卖年糕的，所以就买来回家自己也试着做炸年糕。"pic"h材料h主料：年糕250g；

辅料：油适量、鸡蛋清1个、面包糠适量、糯米粉适量、番茄酱适量h炸年糕h年糕切条在热水中煮一会捞出备用。"pic"取一根年糕在糯米粉中翻转一下，使其充分沾满糯米粉。"pic"再在蛋清液翻转一下"pic"再在苗宝康中翻转一下。"pic"按上述步骤将年糕都准备好。"pic"油七八分热后加入准备好的年糕，炸至金黄后捞出控干油即可。"pic"吃的时候可以蘸少许的番茄酱。"pic"h小贴士h炸的时候不宜炸太久，因为年糕会崩开。

年糕晒干放油锅里炸至金黄

嗯哼

甜辣酱

做法1

食材：红辣椒500g生姜50g糖三大勺盐适量白酒100g

制作步骤：

1辣椒切碎。

2姜切末。

3锅中倒油，油量大些。

4打入辣椒和姜末炒匀。

5加入白酒。

6加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。

小贴士：

1、辣椒切碎比较容易炒，我切得大了些。

2、这个油要多，盐要重以便保存。

3、炒好后放凉放到玻璃瓶中保存。

做法2

材料：蕃茄酱12大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

做法：

1取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2热锅，倒入刚搅拌均匀的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

以上

八宝年糕

原料：糯米克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

做法：

1．先将克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3．在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4．上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

夹心年糕

原料：糯米克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法：

1．将克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2．把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

3．将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

炸白条糕

原料：糯米克、油500毫升。

做法：

1．将克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。

2．先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

炸花年糕

原料：糯米克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法：

1．将克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4．凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

汤年糕

原料：年糕，红豆，银耳

做法：

1．银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时

2．加一碗水炖半小时。

3．半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时

4．年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

豆沙年糕汤

1．锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。

2．将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就ok了。

青菜肉丝炒年糕

原料：肉丝青菜（一般用油菜），年糕

做法：

1．肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度

2．锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

3．再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

脆炸年糕紫菜卷

材料：年糕适量、紫菜数张、炸浆适量

做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。

贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

年糕糖水

材料：双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g

做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

贴士：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。

脆炸吉列马蹄糕

材料：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量

做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

粤港风味年糕

材料：各式年糕适量、食用油适量

做法：

1．煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

2．蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

螃蟹小年糕

材料：螃蟹、小年糕、葱、姜、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

做法：

1．将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；

2．在剩油中放入年糕煸炒；

3将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；

4．放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；

5．然后，放入糖和少许味精；

6．最后勾芡就可以出锅了。

韩式辣年糕

材料：年糕，米肠（条状年糕），韩式辣椒酱，适量水；可有可无：适量糖，辣椒粉，水淀粉。

做法：

1）加适量水烧开，水的量由你想要的辣酱的量决定。

2）加入一到两大勺辣椒酱（三，四人份），搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意：刚开始辣椒酱

很难“溶”化，水很难变色，但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。

3）等酱煮沸后，试味。因为辣椒酱本来就有味道，原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可

以加辣椒粉。若想辣酱稠些，可以加水淀粉。

4）倒入年糕，等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些，可煮多几分钟。

吃法：韩国人一般不单吃年糕。可一边吃米肠，年糕，一边将韩式紫菜卷，炸虾等等沾辣酱吃。