烤羊肉串-木炭烤羊肉串的步骤

羊肉串不需太多佐料，咸盐、孜然、辣椒面即可。。

制作方法：原料

羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。

调料

油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺，甜面酱75克，葱丝适量。

做法

1、羊腿整理干净，剞“十字花刀”，将精盐，味精，胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。

2、用碗加入面粉，磕入鸡蛋搅匀；将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

3、烤盘刷油，放入羊腿，下入230摄氏度烤箱内，烤45分钟左右至熟透，见色泽金黄，香气溢出，即取出去除羊腿骨，切块装盘，跟甜面酱，葱丝上桌佐食即可。

材料替换

用羊胸口替换羊腿，称为烤羊胸口。

口味变化

用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食，称为麻香烤羊腿

如果是用新鲜的羊肉腌的料就可以少一点尤其香辛料要少放香辛料用在撤料效果显著一点如果是冷冻的羊肉腌味的时候调料要稍多一点但也不要太多以免压住了羊肉的本味我的羊肉串是这样腌制的洋葱鸡精味精盐蛋清淀粉少量小苏打小量糖没有香辛料我配的香辛料在烤时撤不用在腌制上新疆口味）烤羊肉串时肉的腌制方法烤肉腌制方法：（内地）1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐鸡精黑胡椒葱姜蒜末洋葱丝苹果末蜂蜜老抽酒白醋鸡蛋陈皮孜然粉五香粉淹一个晚上就好了！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。

用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

2先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤！牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时。

这个要看你这个烤架放在哪里，如果是路边摆摊的，一般都是用铁皮箱，深度15厘米，宽度20厘米，长度看你自己，一般1米到15米。

木炭烤羊肉串大多时候炭炉会越来越旺和羊油滴落引起木炭着火，木炭着火后烤出的羊肉串会影响口味，大多人会用矿泉水瓶装水扎几个眼喷水来灭火，其实这样也影响肉串口味，最好的办法是找一个小锤子把着火的木炭在炉里砸碎再重新搅拌一下再用锤头轻轻砸实，这样既可以灭火还能使炭火长时间不着。