冷餐-冷餐菜谱大全

说起冷餐会，茶歇会，应该大家都有所了解。冷餐会据说是当年的挪威海盗发明的一种用餐形式。现在，这种形式在商务活动中已经相当普遍。不管是活动的举办地是室内还是户外，举办者在用餐形式会考虑冷餐会。这种用餐形式相对比较随意，用餐者在选取食物是可以自主挑选，不用拘谨。

下面，尊义会议杭州活动策划公司带大家一起来看看，举办冷餐会需要考虑到的必要条件。

1、餐具用品：了解客户数量，并且要准备数量相匹配的盘子，杯子，叉子等餐具。餐具必须保证安全和杀菌。

2、菜系类：可以有肉类、蔬菜色拉和拌面炒饭等和一些西式点心和西餐。

3、酒水：鸡尾酒，啤酒，咖啡，简单的可以直接购买大瓶饮料，还可以提供饮料机。

4、食材的选择：必须保证食材新鲜和纯正。

5、卫生：要准备几个垃圾桶给客人丢弃餐具等，以免造成会场的不美观。

6、环境布置：需要准备桌子，台布，一些高脚桌以便客人可以放置餐盘，还可以放一些轻音乐。

7、服务人员：必须安排专人负责菜肴及饮品的添加及更换，还有现场的经理等协助客人。

冷餐会的必要条件大概就是这些，那么在细节方面，又有哪些是需要注意的呢？

1、花饰

餐桌花饰的高度不宜过高，免得挡住客人们的眼帘妨害攀谈。与正方形或长方形餐桌比拟，每张圆形餐桌用一个中央花饰支配就充足了，假如中央花饰的体积较大，那么餐桌的尺寸也必需按比例增长，以便为客人们供应充足的用餐空间。餐桌中央装饰除应用花草外，还可参加精巧烛台、黑白烛杯等元素，如此会令餐桌变得加倍活泼风趣，特别在装饰正方形或长方形餐桌时，由于这两种餐桌需要经心装饰的部分比圆形餐桌要大的多。

2、桌布

对付正方形或长方形餐桌来讲，能够将桌布间接平铺在餐桌上，令桌布四边垂下构成天然褶皱，为宾客们的双脚留出充足的活动空间。固然将桌布平铺在桌面上是人们首选的方法式，但参差堆叠的正方形桌布能为餐桌带来层次感丰硕的视觉效果。

3、座位

宾客座椅与餐桌之间应坚持60公分的间隔，便于宾客入坐，假如以容纳相同数目的宾客来算，正方形或长方形餐桌会比圆形餐桌占更多空间，一个面积为3平方米的圆形餐桌能包容10位主人，选用长方形餐桌则必要6平方米。圆形餐桌能够让宾客的攀谈更便利，感到更亲切。

应当细心安排与活动匹配餐桌和座椅，仔细统计出每张餐桌能容纳的宾客数目，还有可以安排每张餐桌的男女宾客交叉而坐。

4、器皿

尽量不要选择图案浮夸、颜色稠浊的磁器和刀叉，由于它们会令食物变得黯淡无光，盛放在赤色餐盘里的菜肴更能引发宾客们的食欲。大胆地尝试将磁器与高脚杯混搭应用，令餐桌变得更富情调。应用装满黑白溶液的羽觞和谐餐桌花饰与桌布的颜色，并将琼浆盛入晶莹剔透的高脚杯，营建出高尚典雅的风格。

5、卡片

冷餐宴支配中，最轻易疏忽的便是卡片。在分配餐桌的同时，对餐桌的总数必定要十分熟悉，这样会准确地计算并准备充足的坐位卡及菜单供应给每一名宾客。座位卡应搁置在每一个座位正前方最醒目的地方。菜单既可以放在餐盘内的餐巾里，也能够摆放在刀具的左上方。

冷餐会不同于我们传统的用餐方式，用餐期间可以自由走动，可以更好的促进就餐者的交流。一个高质量的冷餐会，可以起到更好的社交作用。

h前言h蜂蜜已经越来越受大家的欢迎，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。今天用这款新西兰进口的北岛山谷金银花蜂蜜和柠檬、莲藕这三种食材做了这道凉拌菜，口感酸甜，具有生津、减肥、止渴、祛暑、养颜、美容等功效。这种甜滋滋的味道，清爽的口感，能够一网打尽家人的芳心，即便小孩子也不例外！一上桌便被阅宝和宝爸哄抢一空！  "pic"h材料h主料：莲藕150g；

辅料：柠檬1个、蜂蜜2勺h蜂蜜柠檬渍莲藕h锅内放入足量的清水，大火烧开；"pic"莲藕洗净，用刮皮刀刮去外皮用刀切成5毫米左右厚度的薄片。"pic"锅里的水烧开后，放入切好的莲藕片，大火焯煮1分钟至莲藕断生。"pic"捞出莲藕片，立即浸入冰水中备用。"pic"柠檬用淡盐水搓洗干净，用手反复揉捏柠檬数次。"pic"柠檬对半切开，手握柠檬用力挤出柠檬汁。

"pic"在柠檬汁里淋入蜂蜜，用勺子把蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀，让蜂蜜的甜度掩盖住柠檬的酸味即可。"pic"将冰水中的莲藕片捞出，放在盘中。"pic"将调好的蜂蜜柠檬汁淋在莲藕片上。"pic"柠檬皮用刮皮刀刮成薄皮，用刀切成细长条，摆放在莲藕片上即可。"pic"成品。"pic"h小贴士h1、莲藕尽量切薄一点，制作好的成品口感更爽脆。

2、焯制莲藕时间不要太长，太长会影响莲藕的爽脆口感。

3、莲藕焯好后用冰水浸泡，也有利于保持爽脆口感。

4、调制蜂蜜柠檬汁，蜂蜜的量稍微多一点，但也不要太多，只要酸甜适口就好。

5、制作好的成品放入冰箱冷餐一会，口感更好。

魔鬼蛋

这是西餐中很有名的开胃菜，因为有些辣的味道所以叫魔鬼蛋。

这个菜简单易做、好看好吃，而且，鸡蛋营养丰富，特别是蛋黄，除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分那就是叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

所以，蛋黄是护眼佳品，多吃一些蛋黄可以让我们的眼睛明亮，炯炯有神

从这个意义上讲，这道菜真不知道是魔鬼蛋还是天使蛋。

材料

鸡蛋4只、白醋1茶匙5ml、蛋黄酱2汤匙15ml、芥末酱1茶匙5ml、黑胡椒粉14茶匙15克、盐适量

做法

1，锅中放入适量的清水烧开，将鸡蛋轻轻放入开水中，煮10分钟

2，将煮好的鸡蛋捞出浸入凉水中冷却，除去鸡蛋壳

3，将鸡蛋纵向切成两半，将蛋黄挖出，放入碗内，将蛋黄用勺子碾碎

4，加入蛋黄酱、白醋、芥末酱、黑胡椒粉、盐调匀

5，将调匀的蛋黄放入裱花带中，在鸡蛋白中原蛋黄位置挤花即可。