提拉米苏的做法-意大利传统提拉米苏做法

1取3个新鲜鸡蛋打破后将蛋黄与蛋白分别装入容器

2蛋黄中加入10小匙糖一代香草糖约10克搅匀后再加入一盒专用奶酪搅匀后待用

310小匙速溶咖啡溶入约150毫升开水中成浓咖啡液冷却待用

4在蛋白中加入半小匙细糖粉用电动打蛋器打至发泡约610分钟然后加入2中混匀成乳黄奶油

5手指饼干逐个在浓咖啡中浸后至于容器中均匀排列铺满容器底然后将4在咖啡饼干上涂布一层

6重复5的操作最后在奶油上撒一薄层巧克力粉然后将它至于冰箱冷藏室中4小时后即可享用

很多女孩子都喜欢吃提拉米苏，或者被它的故事所感染，或者怀念它特有的味道。如果自己有时间，可以动手自己试着做一下这道甜品中的美味意大利提拉米苏。

提拉米苏的做法饮食小助手

提拉米苏的由来提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。

原料蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克2片、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。

模具舒芙蕾烤碗

手指饼干做法鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克

提拉米苏指头饼干制作饮食小助手

1、蛋黄放入大碗中，加入20克白糖，用打蛋器或取2双筷子搅拌

2、蛋白放入一个无油无水的容器中

3、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒

4、将蛋黄慢慢倒入蛋白中

5、用刮刀自下而上搅拌

6、再加入过筛后的低粉搅拌好

7、放入圆口花嘴的裱花袋中

8、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。

制作注意事项

1、这里的鸡蛋大概是每个60克

2、蛋白要打至硬性发泡

3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出

4、此份量大约是一盘半

5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火

6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。

提拉米苏做法

1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟

2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度

3、加入冷水泡软的吉利丁片

4、搅拌均匀

5、马斯卡膨200克倒入容器中

6、加入朗姆酒搅拌均匀

7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊

8、动物鲜奶油打至有纹路

9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊

10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼

11、再倒入少许奶油芝士糊

12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。

提拉米苏的制作方法饮食小助手

制作注意事项

1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片

2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌

3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入

4、朗姆洒的加入，可以增添风味

5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感

6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油

7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡

8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受

9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。

健康饮食提示提拉米苏一定要加入手指饼干才能够更显出其味道平时学着制作一些甜品，还可以调节心情，缓解工作压力。

追溯的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程度，其中，、酒与（手指饼干）等三种材料，可说是掌控品质的最主要关键。

传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的亦有人以（奶油奶酪）取代；没有，有用海绵蛋糕代替的；奶油芝士咖啡可可（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。

正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在的用量上也常常“偷工减料”，或以或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。

一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙或葡萄牙的等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，因此配方的食用人数则因此难定。

提拉米苏的做法

做法一：

带酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、（马斯卡彭芝士）500g、酒适量、咖啡、手指饼干、无糖可可粉

做法：

1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

3煮浓缩咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二：

传统配方

配方：马斯卡彭、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼国内硬硬的那种不行或者要吸水好的蛋糕

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

蛋黄3个

蛋白1或2个

细砂糖3大匙

酒3分之2杯白兰地or蓝姆酒or咖啡酒

义式浓咖啡杯

马士卡彭乳酪8盎司227g

鲜奶油2分之1杯

手指饼干4盎司g

做法三：

取一只铁锅混合蛋黄及一匙砂糖隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

加13杯的酒于中继续搅拌至蛋黄液变稠完成后放置一旁冷却

取另一个大碗混合拌匀后加入一匙砂糖再拌匀

将鲜奶油打至湿性发泡

取另一只大碗打蛋白至起尖将打好的蛋白加入

将剩下的酒倒入浅盘中取手指饼干沾浓缩咖啡排列于装成品的玻璃碗或酒杯中可用9寸×2寸玻璃烤盘

盖上一层料约2分之1的份量再盖上一层料约2分之1份量盖一层4料约12份量

重复先前步骤盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

冷藏数小时后再食用。

家庭简易自制方：

配料：根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

准备

1将手指饼干放碗中。

2将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。