虹吸式咖啡壶-虹吸咖啡壶原理示意图

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下壶的水沸腾产生水蒸气将水压至上座，煮好后关火温度下降，咖啡再被吸到下座。

虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最爱。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明这的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。

也有不少人是最喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，看着水在沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，比起意大利机咖啡往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手DIY的人。

虹吸式的由来是在年，法国的瓦瑟夫人及纳皮耶以玻璃材质设计了虹吸管原理的咖啡壶。而摩卡壶的最初原形，则是在19世纪中叶，由欧洲人发明的最初雏型至法国大革命的期间，由法国总主教贝洛伊，发明的双层式滤泡壶，此被喻为现今摩卡壶的原形，该壶则被取名为贝洛伊咖啡壶。

而在年美国人鲁佛特又将贝洛伊壶改良，使得滤泡式咖啡壶更受欢迎。在浓缩咖啡机方面，一直至年开始盛行于意大利与法国部分地区其原理是用9大气压迫使热水在30秒内萃取浓缩咖啡，而咖啡液上一层的褐色泡沫则可辨别出此咖啡的新鲜与否。而浓缩咖啡机的发明，则是由意大利人贝杰拉于年发明的第一台商用浓缩咖啡机。浓缩咖啡机的盛行，也为罗布斯塔种的咖啡豆找到了新天堂。

虹吸式咖啡壶原理下壶的水沸腾产生水蒸气将水压至上座，煮好后关火温度下降，咖啡再被吸到下座。

虹吸式咖啡壶用法：

1往虹吸壶下座中加入适量的纯净水

2点燃酒精灯，并置于虹吸壶下座的正下方；

3将适量的咖啡粉倒入虹吸壶上座。水平轻摇上座，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；

4将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但无需插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险）；

5当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，略微偏离中心的位置。这样一是可使水温下降到最适宜的温度，约95度左右；二是减弱酒精灯的火力

6扶正上座，并将其轻轻插入下座

7这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下13时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉

813时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉

9大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。等几秒钟后即可撤走酒精灯并熄灭

10用湿抹布擦拭下座，由底部到四周，给下座降温（不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂）

11待下壶冷却后，上座的咖啡溶液会被吸回下座（这亦为虹吸壶名称的由来）。当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，咖啡就煮好了。