胡斑-郑景岚 胡斑

主料猪皮克黄豆400克花生米500克辅料红辣椒10克八角3克香叶3片花椒2克生抽0适量盐0适量胡椒0适量鸡精适量葱0适量

步骤

辣胡豆的做法步骤11先把猪皮放锅里煮开后，小火再煮5分钟，起锅去毛刮油洗干净切成这样的小方块

辣胡豆的做法步骤22黄豆洗干净下锅翻炒，看带有胡斑就好了

辣胡豆的做法步骤33花生米也可不炒

辣胡豆的做法步骤44大料生姜用布包好，洗欢吃生姜的可以直接放在里面，我家因为不喜欢吃到生姜所以一起包了

辣胡豆的做法步骤55炒锅倒少需油把葱、辣椒爆香

辣胡豆的做法步骤66现在把所有的料放在高压锅里加上清水盖好盖子，大火烧开转中火30分钟后关火，等气跑了开盖倒到不锈钢盆里让它冰着就好了，普通锅要1～15小时哦！

辣胡豆的做法步骤77这是我做的成果，还不错。口味按自己家喜欢的放，喜欢辣的可以多放点辣椒

郫县豆瓣酱不为人知的秘密

郫县豆瓣酱——川菜之魂

众所周知郫县豆瓣酱是“川菜之魂”，川菜中近一半的菜品都要使用到豆瓣酱，包括火锅底料的炒制也离不开豆瓣酱，但对于菜品中豆瓣酱的具体使用方法却从未有文章分享，毕竟这是厨师们安身立命的秘诀。所以小火君今天分享的文章是前所未有的绝对干货，在这里也感谢有点火研发部的大厨们的无私分享。

第一部分：郫县豆瓣酱的前世今生在开始干货之前，小火君还是想跟大家详细科普一下郫县豆瓣酱的前世今生，要知道郫县豆瓣酱的使用秘诀，也必须要知其所以然才行啊。郫县豆瓣酱的味型特点郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。

香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣而不燥、鲜红油润、回味醇香的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。郫县豆瓣酱的历史起源郫县豆瓣酱有300多年的历史。根据《成都方志》的记载，清末咸丰年间，川人陈守信在郫县成内开设益丰和酱园，将红辣椒和发酵的胡豆瓣（蚕豆瓣）制成辣豆瓣酱出售。

后在郫县又相继出现了“元丰源”、“绍丰和”等老子号品牌。郫县豆瓣酱的制作方法制作郫县豆瓣酱的主要原料，是二荆条和蚕豆。由于郫县豆瓣是地理标志产品，所以对于二荆条和蚕豆的产地、产出时间均有要求。1二荆条——四川特有的辣椒品种二荆条是一种辣椒，并不十分辣，有一股清香。

郫县豆瓣酱采用的二荆条主要产自于郫县及郫县附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区，其中又以双流县境内牧马山出产的二荆条最佳，采摘时间在每年的7月至立秋后15天。2蚕豆——产自川东和云南蚕豆则主要产自川东地区和云南省，水源取自郫县地区的地下水源。更讲究的制作方法还强调盐必须是自贡岩盐，制作的缸要用仁寿陶缸。

3郫县独特的环境气候造就正宗风味的郫县豆瓣酱可以看到，二荆条和蚕豆并不是郫县特产，那为什么只有郫县及其周边能产生绝妙的口味？一种说法是，郫县位于成都西北，岷江穿过大山，刚刚到达平原，水质清凉而滑软；暖湿气流在这里形成独特的小气候，温度与湿度恰到好处，有利于豆瓣酱发酵所需要的微生菌群生存。现在很多地方都在制作郫县豆瓣，河北、山东、河南都有厂子在做，因为郫县豆瓣是个地方特产而不是个商标。

当然最老最正宗的郫县豆瓣还是在郫县。4酵制豆瓣和椒胚，每日翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟郫县豆瓣酱是发酵的产物，传统豆瓣酱制法仍讲究“日晒夜露”。一般纯豆瓣从正月开始发酵，需要六个月来成熟。期间要不断搅拌，让豆瓣不断接触到空气。之后放酵制好的二荆条辣椒胚，辣椒不能捣得太小，以免豆瓣酱太“茸”。再接着翻晒三、四个月，到11、12月份，这缸豆瓣酱才算是成熟了。

传统豆瓣酱制法耗时长，讲究时间越长，风味越佳。第二部分：豆瓣酱的挑选及烹饪使用方法精华开始，请随时做好收藏和转发的准备如何挑选正宗郫县豆瓣酱？郫县豆瓣酱主要有两种——正宗郫县老豆瓣和郫县红油豆瓣。

正宗郫县老豆瓣酱自然发酵而成，色泽微黑，窖制时间长，酱香浓郁，虽有油润感，但实际上却不加一滴油；▲有点火郫县豆瓣酱生产基地出产郫县老豆瓣酱，窖制2年多而成▲另一种是市面上最常见的红油豆瓣酱，窖制时间短，色泽鲜亮，并且它是在豆瓣酱的制作过程中加入了红油，和传统豆瓣酱经发酵陈年析出油分的原理不同。这种豆瓣酱的价格相对要便宜一些。

日常家庭和外省大部分餐厅都使用的是这种郫县红油豆瓣酱，但是若单独使用红油豆瓣，酱香度就会差一些。▲有点火郫县红油豆瓣▲挑选正宗优质郫县豆瓣酱注意事项——看色泽：市场上还有很多便宜的劣质郫县豆瓣，其色泽则呈现出红艳色，这说明晒、露时间少，辣椒和豆瓣混合得不够。闻香味：优质的郫县豆瓣黏稠适度，没有杂物，豆瓣有浓郁酱香味，炒制过程中香味扑鼻；劣质豆瓣酱水分大，呈稀糊状，只有生辣椒味，炒制时没有香味。

比价格：一般正常情况下郫县豆瓣酱的售价都在38斤，看制作工艺和年份不同以及品牌不同，价格略有不同。太便宜的豆瓣用料、制作工艺、制作过程中的卫生安全都不能保证，一分价钱一分货，建议大家还是选择大厂、大品牌的产品。郫县豆瓣酱在烹饪中使用的方法1豆瓣——川菜料理的重要基础调料川菜中有将近一半的菜都要用到郫县豆瓣酱，麻辣味、香辣味、家常味等等，如回锅肉、豆瓣鱼，麻婆豆腐等，离了郫县豆辦就做不出地道的川味。

甚至有种味还专门叫做豆瓣味，比如豆瓣肘子、豆瓣鱼。▲豆瓣鱼▲▲麻婆豆腐▲很多人制作家常味的菜是把两种豆瓣酱和起来，一种是发了酵的豆瓣，就是上面说的郫县老豆瓣，虽窖香十足但是颜色就比较黑，比较暗；另一种被称为郫县红油豆瓣，其优点是色泽鲜红，缺点窖香不足。所以需要搭配使用，特别是回锅肉。为什么现在外面很多地方吃的回锅肉颜色不够就是这个原因。

（至于搭配使用的比例可以依菜品特色和个人口味而定）至于郫县豆瓣的料理方法，精细的厨师在使用豆瓣前，会将其剁细，一是为了美观，二是剁细的豆瓣炒制后风味会释放的更好。此外，生豆瓣酱有豆腥味，为了去除豆腥味，有一个重要的步骤是“炒红油”。炒红油的一般步骤是：锅中入油，开小火，放入豆瓣酱慢慢炒制，直到豆瓣和油的颜色变红亮，并能闻到明显的香味。豆瓣很容易炒糊，所以要全程小火烹制。

除了用豆瓣酱炒菜外，豆瓣酱还是炼底油的主要原料。四川的川菜馆，每家都会自制底油，主要用作火锅汤底、水煮菜式及凉拌菜，被视为秘密武器。川菜吃的并非是主料，反而是底油的工夫及味道。全国人民都爱的四川火锅，也离不开郫县豆瓣。一顿火锅吃到后期，能否做到不苦不咸，香气不减，非常考底料功底。豆瓣酱的成色则直接关系着火锅底料的好坏。

1川菜必不可少的调料：郫县豆瓣酱天味大厂出品 精选原料 传统工艺 安全生产 品质保障 味道正宗郫县红油豆瓣，特价促销，原价32特价28桶8斤桶有点火郫县豆瓣酱（老豆瓣）8斤装，￥桶下载有点火APP 购买 更省钱↓↓↓新用户注册即 送30元首次下单的用户，下单成功后，再赠30元全场满198包邮。

1、富含β胡萝卜素的食物：桔子、油菜、荠菜、苋菜、胡萝卜、花椰菜、甘薯、南瓜、黄玉米等。胡萝卜素可以转化为维生素A，有软化角质皮肤作用。胡萝卜素是油溶性的，做菜时油性要略大些。

2、老年斑是一种叫做“游离基”的物质，40来岁人有段时间就多，后来又会没有了，可能和生活习惯饮食等有关。改变一下可能会消失！胡萝卜素和维生素E有抗氧化作用，可消除和减少老年斑。多用些这类食物：桔子、油炒胡萝卜。

3、偶然感到痒，一看，发现一小片褐色斑，怀疑是一种寄生物，用小刀轻轻刮红，涂蒜液可消退。老年斑用手多搓揉摩擦几次也可消失。

4、手干燥是秋冬干燥季节造成的，建议用甘油加适量水有很好的效果。“开塞露”也可！