酸奶的作用-酸奶的功效与作用禁忌

经杀菌消毒、接种乳酸杆菌后发酵而制成的酸奶集营养、保健、美容作用于一身。酸奶中高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等有保护牙齿、强壮骨骼等作用，而维生素A、维生素B、蛋氨酸和胱氨酸等则有明目乌发之效。酸奶中含有大量活性乳酸菌，可补充肠道中的菌群，使其获得平衡。

酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，能够有效减少人体内黑色素的沉积。酸奶中所含钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成。

酸奶中所含高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，有助于消退。

酸奶是发酵过的，吸收率更高，所以也就更有营养

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。

酸奶和新鲜牛奶哪个更营养

近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。

提到热量，就必须了解它的成分。虽然各家品牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。

低脂牛奶240CC大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150—200大卡（依各家品牌不同），因此热量比想象的来得多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐您选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240CC却只含100大卡左右的热量。

酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来得高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选品牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。

酸奶的保健作用

酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：

1维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害防止衰老。

5通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

6提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

酸奶是长寿的饮料

据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：

1．酸奶可增强人体免疫功能；

2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。

3常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为"长寿食品"。

酸奶不同于酸奶饮料

目前市场上一些生产者把"含乳饮料"打着"酸牛奶"的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打"擦边球"，在产品包装上用大号字标出"酸奶"、"酸牛奶"、"优酸乳"等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字"乳饮料"、"饮料"、"饮品"。

据了解，"酸牛奶"和"含乳饮料"是两个不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2·9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％。而含乳饮料只含13鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

酸奶几乎人人爱，因其口感及营养高捕获人心啊，尤其是夏季，喝上一杯冷藏的酸奶，幸福感也能爆棚！但是酸奶得会喝，否则真的会为自己的健康埋雷。。

"Iov991"

禁忌一：每天喝，喝越多越好

酸奶虽好，不能贪杯！喜欢喝酸奶，就把它当成了饮料，那可不行，尤其是保健食品标识的酸奶，更要饮用的量。比如大家常常在超市看到的蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为“肠道功能紊乱者、免疫力低下者”，这种酸奶用量为每天二次，每次喝一杯就可以了。

保健类食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样大量食用吃饱喝饱为止的。另外，肠胃不好还可以借助中药谓舒茶来健胃养胃。

"Iov991"

禁忌二：空腹喝酸奶

人体分泌的胃酸有杀菌的作用，所以，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，建议在饭后喝酸奶效果最好。而且为了保留酸奶所含益生菌的活性，在喝酸奶前后几分钟最好不要喝热饮哦。百科知识

禁忌三：喝酸奶能减肥，多喝

很多mm为了减重，平时没少喝酸奶，但不要忘了，酸奶本身也是含有一定的热量，尤其是晚上喝大量酸奶来促进消化，真的容易发胖呢。另外，如果是减肥时期，在购买酸奶时最好选择脱脂或低热量的酸奶，而不是全脂的。

禁忌四：酸奶越稠越好

买就买浓稠的，菌含量高！最初我也觉得酸奶越稠越好，口感好啊但后来专业人员告诉我，许多很浓稠的酸奶中，是加了各种增稠剂而形成的，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶等，这样虽然会满足了消费者的口感，其实对人体并无益处。所以选酸奶不要唯“稠”而选。

禁忌五：水果酸奶更营养

想喝不同口味的酸奶，营养更丰富，就自己回去加吧，因为果味酸奶中的果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，营养远远不如新鲜水果。

"Iov991"

禁忌六：酸奶加热

大家都耳闻酸奶中含有无数的“菌”类，这种菌对肠胃好，但却不知道如何留住它们？其实，酸奶在刚刚生产出来时，里面全是活菌，只有一直保持冷藏才能将活菌很好地保留下来。如果你放常温甚至加热，那真是暴殄天物了！

最后，补充选购酸奶必知3大指标：

1、识别品种：市场上有一种“乳酸奶”，是用牛奶奶粉、糖、乳酸、香料及防腐剂等加工而成，属于死菌，根本不具备酸奶活菌的保健功效。

2、鉴别菌种：菌种决定其价值。好的菌种让牛奶充分发酵，不仅口感好，还能直达肠道保健效果更强。

3、选冷藏柜：活性乳酸菌在0℃7℃的环境下会停止生长，温度升高，乳酸菌会快速繁殖和快速死亡，成了无活菌的酸性乳品，酸奶开启后，最好在2小时内喝完，否则其营养价值会大大降低。