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脆皮鸡柳的制作工艺

脆皮鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10－40％等优点。

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、配方（单位：kg）

鸡胸肉100，冰水20，食盐16，白砂糖06，复合磷酸盐02味精03，IG003，白胡椒粉016，蒜粉005，其它香辛料08，天博鸡肉香精，鸡肉香精。

其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉15kg咖喱味加入咖喱粉05kg。

三、工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→加入香辛料，冰水真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

四、具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－09pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：16，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

乐可

作者：金银花露

文章节选：

“那么，我该走了。”乐可把带来的教科书一本本放到包里，与学生和家长道完别后，离开了这户人家。

乐可刚上大二，虽然已经十八了但个子却一直很矮。为了长高他试过各种运动，但都收效甚微。细胳膊细腿，加上娃娃脸和黑框眼镜，还有一头卷毛，使他看起来年龄看起来要比同龄人小一些，就是站在一群高中生中间也毫无违和。

脆皮鸭二的热量以100克可食部分计是274大卡千焦，单位热量适中。

每100克脆皮鸭二的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12。

脆皮鸭。cpy。插，屁，眼。是大家戏谑地形容耽美小说的一种说法，但不一定指那种肉，文。

“脆皮鸭文学”是常见的网络流行语，“脆皮鸭”取自插屁眼一词的的首字母缩写cpy的隐晦说法，“脆皮鸭文学”即是“cpy文学”，该词的含义则是用来内涵指代bl小说。