酸辣汤-最简单的酸辣汤做法

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

酸辣汤味道好坏相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。

盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度

胡椒粉是最重要的原料切记不要让胡椒粉"蒸发"掉那就变成酸汤了正确的放入时间是主料95成熟时放入待全熟时开大火10秒这样即保持了胡椒粉的辣味又不会留下它的"腥"气

醋的比例和盐大概是65这样是大众所能接受的如果想辣一些可以用64的比例入料

酸辣汤

原料调料猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。

A料：盐15小匙，胡椒粉14大匙，高汤6杯

B料：水生粉2大匙

C料：醋1大匙

制作流程

1猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。

2锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

酸辣汤

主料

水发海参、鸡血、豆腐各45克火腿25克香菜5克清汤800毫升笋丝、火腿丝、鸡丝25克酱油、醋各l0毫升绍酒、姜汁各5毫升味精、精盐各6克胡椒面8克淀粉15毫升。

制作过程

①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶切成末放在盘里待用；②汤勺放在火上放入清汤随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝并调入酱油、醋绍酒、姜汁味精、精盐烧开后撇去浮袜淋入水淀粉勾成汁芡入碗即可

山东曹县正宗的酸辣汤

原料：

油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉

青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、

黄瓜、葱、香菜

做法：

全程中火

放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成

软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的

软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的

香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。

水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，我在打鸡蛋的

时候加了少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、

虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后

搅和个5、6下子——出锅！

上海的酸辣汤

原料：

老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两，竹笋半支，冬菇葱，姜，蛋，香菜（够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

步骤：

1。将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。

2。高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。

3。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可

家常酸辣汤的做法

菜系及功效：美味粥汤

家常酸辣汤的制作材料：主料：豆腐30克熟鸡肉（或火腿）冬菇熟瘦猪肉丝水发海参水发鱿鱼各15克

辅料：鸡蛋1个淀粉25克葱花3克

调料：酱油10克猪油30克味精胡椒粉各1克香醋6克精盐5克鸡汤750克

家常酸辣汤的特色：以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。教您家常酸辣汤怎么做，如何做家常酸辣汤才好吃1将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

酸辣汤的做法

1火腿切成细丝

2将豆腐切成细丝

3香菇也切成丝

4木耳洗净切成丝

5鸡蛋打散备用

6将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用

7锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝

8煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味

9然后用水淀粉勾芡

10这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋

11这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可

12淋入香油撒入辣椒丝即可