水晶蒸饺-自制水晶饺子皮的做法

h前言h一直垂涎广式茶点的蒸饺，那晶莹剔透的皮，都能看到饱满的肉馅，太诱人。赶紧的，自己动手，什么都有！"pic"h材料h主料：澄粉80g、玉米淀粉20g、猪肉150g、鸡蛋50g、黑木耳25g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、大葱适量h水晶蒸饺h澄粉和淀粉混合后筛入盆中"pic"加开水和面。不断加水不断用筷子搅拌，水要慢慢加，拌匀了上次的在加。

知道面粉没有干粉，都成小团"pic"用手将小面团揉成大块，柔匀，不好揉到一起说明缺水，可适量加点，盖保鲜膜备用"pic"打一个鸡蛋液，加盐调好味"pic"起油锅，将鸡蛋炒熟"pic"顺势用铲子切成小沫小块，出锅备用"pic"黑木耳泡发，切成沫"pic"猪肉馅放入盆，加生抽，盐，大葱，十三香调味。

加超好的鸡蛋沫"pic"加木耳沫，向一个方向搅打上劲，均匀"pic"面团掐成10g左右的纪子"pic"擀成中间厚周围薄的皮（澄粉不像面粉那么有韧性，比较酥，容易撕破，小心操作）"pic"放入一勺馅料在中央，将有馅儿的部分置于虎口上，是指和拇指往里收"pic"周围的皮会自然的行程褶皱，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合"pic"或者是两边对折捏起中点，再取两边中点向中间推捏，即成四角形，捏合边缘即可"pic"饺子样的是捏合中点，再取两边中点向一侧捏合，像包饺子一样"pic"捏好的饺子。

看到裂口没？这还是比较成功的，实在不好弄"pic"蒸锅上汽，篦子上放湿替布"pic"包好的饺子放上面摆开，加盖蒸10分钟"pic"出锅，晶莹剔透能看到馅儿有木有。出锅的时候请连替布一起拿出来，不要试图慢慢夹起来，容易夹破，吃的时候再夹"pic"装盘"pic"h小贴士h建议第一次尝试的做第一种造型，容易成功，第二种尤其是第三种很容易破，还是那个问题，澄面没有韧性，一推就裂开了。

我可是包普通饺子能包很大馅的“老师傅”，哈哈。

应该使用面筋较大的面粉高筋面粉富强粉等另外水晶饺是烫面的通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的只有用温水和面就是所谓的烫面才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状

另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐这样会增加面皮的韧性防止在包陷时面皮破漏将准备好的面粉放入盆中然后加入按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可适量精盐后用手将盐与面粉搅匀然后打两个鸡蛋清放入面粉里在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面记住如果掌握不好水温就用温水和一半面另一半用正常水和以保证和好的面不软有弹性同时和好的面团要反复的揉这样有利于发挥面筋的韧性揉好后要进行20分钟的醒面过程然后在进行揉搓后方可杆皮包制饺子的好坏重在和面醒面的时间上一般饺子面比方说明天晚上要吃那么明天早上就要把面和出来放着以便面坯柔软有弹性当然不一定都要遵守这样的时间只是时间相对长点口感也会好点。

好了注你成功

h前言h美味又养眼的水晶饺子"pic"h材料h主料：澄粉400g、土豆淀粉150g；

辅料：胡萝卜200g、肉馅200g、南瓜300g、鸡蛋1个、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、虾皮适量、料酒适量、花生油适量、白糖适量、葱适量、姜适量h水晶饺子h剁好的肉馅"pic"剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲"pic"肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

准备好的胡萝卜末放入碗里

用筷子朝一个方向搅拌均匀"pic"南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用"pic"澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，"pic"用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；"pic"取一份面团搓成长条"pic"切成大小一样的面剂子"pic"取一个面剂子，用擀面杖擀圆"pic"包入适量相馅料，封好口"pic"依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟"pic"蒸好得南瓜饺子"pic"蒸好的胡萝卜饺子"pic"h小贴士h1、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。

2、一般面粉与开水的比例为面粉：开水2：1。

3、往肉馅里打入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。

4、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。

5、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮