摊煎饼-做煎饼的面糊怎么调

注意两点：1、少量油。摊每个煎饼前，用油刷刷油，蘸油以油刷不滴答油为宜。

           2、初学要掌握锅温。要大火热锅，小火煎。

一、摊煎饼时翻边时要不烂保持饼的完整，关键在于煎饼时煎好一面后要等到饼和锅表面冷却再进行翻边操作就不会烂了。因为面饼受热后会与锅面产生粘连，可以等到锅面与面饼冷却后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。

二、摊煎饼做法

食材

白面100克

生菜100克

黄酱10克

油10克

盐5克

鸡蛋1个

步骤

面粉准备好。

2加水调成稀面糊。

3生菜洗净备用。

4刮子准备好，泡下水。

5黄酱加水谢开备用。

6电饼铛加热到200度后，刷油面在放入一勺面糊，用挂子摊开。

7在面糊上面打一个鸡蛋。

8用刮子摊开，鸡蛋熟后，关火。

9等到锅面冷却后，再翻一个面继续烙。

10快速刷上酱。

11放上一片生菜。

12折叠一下，把生菜包起来即可食用。

巧制煎饼果子1取两勺面粉或者是豆面粉加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀使之呈稀糊状然后加味精和五香粉少许搅匀2取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上撒入香油掀动锅子使香油均匀布于锅底3油热后将稀糊倒于锅内取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底呈薄片状4趁稀糊半生不熟的时候取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上并用饼干刮平5快熟时取铲子将其从边缘铲起翻转过来这时候可以加一些香油防止其煳锅在上表面涂一层甜面酱根据个人口味来选择SO喜欢什么味道就放吧撒上少许葱花6熟前放入半根油条想放多少都好只要那个饼够大忽忽卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃煎饼果子啦。

呵呵有难度！去北方有的是！这边···就不清楚了超市不会考虑这种东西的，占用资金！小杂货市场可以看看。

可能得多练习？我记得我小时候我奶奶摞煎饼就可厉害了，当然，她是有几十年生活经验的

文化路小商品市场东边酒店用品里面有！

你好，很简单，主要你的配比不合适，具体配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源022斤、麦芽糖浆812斤、盐斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵13小时，即成面糊 （注：可以不烫糊或发酵） 。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。 必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。 最后密封包装、储存、销售。