香辣茄子-香辣茄子的家常做法

h前言h茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。我和老公都很喜欢吃茄子，可惜我一直做不好吃，在风上学了很多种方法，可是一做下来还是不行。

自己也尝试着用很多种方法试了还是不如人意，这次我又想着先用盐杀一下水，挤干水分再下油锅炒会不会好点呢，没想到这样还真的很好吃，而且也比较省油。不过这次还是放多了点油，明天再买两条放少点油来试试"pic"h材料h主料：肉片200g、茄子400g；。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、大蒜适量、酱油适量h香辣茄子h茄子洗净，切条，撒适量盐杀一下水分。"pic"肉切片，用油和酱油腌渍十分钟左右。"pic"腌茄子和肉片的时间，就准备好其他食材，大蒜拍碎，葱切段备用。"pic"淹渍大概十多分钟挤干水分备用。"pic"起油锅，炒肉片。稍炒一下就OK，装起备用。"pic"另起油锅，爆香蒜头。"pic"下锅炒茄子，放盐调味。

"pic"待茄子熟了就倒入炒好的肉片和适量老干妈。充分翻炒。"pic"再放入切好的葱段，撒入适量酱油。"pic"大火翻炒片刻，装盘OK。"pic"享受美味了。"pic"h小贴士h炒肉的时候要大火快炒，这样炒出来的肉口感比较嫩；全程没有放水，吃起来更香。

材料茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法11茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；3肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；7盖上盖中火焖煮56分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

小诀窍切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。

主材料：茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个配料：盐一小勺（豆瓣加有，可以少放），味精一小勺，豆瓣（按个人口味），小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许（为了降火）做法1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒5、用小火煲3分钟（根据个人喜好，喜欢吃软点的可以煲久12分钟）材料茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽做法1茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。3锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。4倒入炒好的肉末，放一点老抽，少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。材料长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉做法1长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。

2平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。3锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。

之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。4放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。主料：肉末，茄子，蒜茸香辣酱，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉。做法肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）。重要材料：蒜茸香辣酱。肉末用油煸炒。

捞出肉末，余油炒香辣酱。茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。材料牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐做法1酱茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。2锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。

主料：茄子紫皮，长300克，辅料：九层塔15克，肥瘦猪肉50克，调料：白皮大蒜5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，豌豆淀粉3克，植物油20克做法1茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；2锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；3锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

材料油，茄子，牛肉酱2大匙，韩国辣酱1小匙，水淀粉，红椒做法1茄子切成段，在平锅用油煎熟，我煎了大约6、7分钟（实践后我感觉煎3、4分钟即可）。2另起锅，我用的是自制牛肉酱两大勺加少许清水，再加小勺韩国辣酱烧开。3调点水淀粉加入，待汤汁浓厚时浇到茄子段上，撒点红椒点缀。

材料长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）做法1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。

当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。材料：茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，酱油一勺，醋一勺，盐、糖适量，香葱少许做法做法：1茄子切成条状。蒜拍碎。2过加油烧热放茄子条炸软捞出备用。

3另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟肉末鱼香茄子的做法，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花。

主料：茄子紫皮，长200克，肥瘦猪肉150克，调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克做法1茄子洗净，剖成四条；2煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；3煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；4将干酱、酱油、白糖、盐用13碗水调成酱汁；5炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；6加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；7开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

材料茄子1根，胡萝卜1根，瓠子1根，葱适量，姜适量，蒜末适量，素油1大匙，肉末适量，淀粉适量，白糖适量，盐适量做法1把茄子切成滚刀块，放盐腌30分钟，用水冲洗干净，沥干水分，然后裹少许干淀粉。2腌茄子的时候就可以炒肉末了，炒好了盛出来。然后锅里放素油，油有七八成热了以后，放少许葱姜蒜茸，加入茄子和胡萝卜，文火炒到茄子和胡萝卜变软，再放瓠子、大蒜、盐。

3调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好，然后把火开大，放入调味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出来，再做汁，再把肉末和菜倒回锅里上浆。小诀窍1肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉，炒七成熟就行了2调味料：生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末几滴醋干淀粉2茄子皮如果比较嫩的话，就不要削掉。其实炒茄子前多放点油，之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里，菜就更鲜了。

做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层，防止茄子吸太多的油。

h前言h肉肉的紫皮茄子，烧好后口感非常软，作为米饭的好搭档，人见人爱。"pic"h材料h主料：紫皮茄子500g；

辅料：油适量、盐适量、红辣椒h香辣茄子h起油锅，爆香红辣椒碎。"pic"下入紫皮茄子。"pic"滑散炒匀。"pic"加一点点水、盐炖煮。"pic"熟透入味即可出锅。"pic"h小贴士h烧熟入味即可。