麻辣小面-正宗重庆小面的做法及配料

h前言h源自重庆传统美食，重庆小面，工艺简单，食用方便"pic"h材料h主料：碱面条g、4种精选辣椒10、香料15、花椒5、盐8、酱油10、白芝麻5、芽菜10；

辅料：辣椒油h重庆麻辣小面h将大料调配好，放入碗中；"pic"将面条放入沸水中煮三到四分钟"pic"将煮好的面汤倒入大料碗少许，搅匀"pic"将面汤倒入大料碗中少许，搅匀，放入煮熟的面条即可。

注意：可提前准备一些葱花，青菜，口味更佳。"pic"h小贴士h选择面条是关键，煮的劲道。另添加一些香葱香菜，青菜叶，味道更佳！

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主料：水面200g、空心菜100g。

辅料：盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量。

做法

1准备各种调料

2把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

4两勺花椒面

5两勺红油辣椒

6一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

7在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

8水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

9把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

小面作料没什么特别的就看你配得好不，油辣子煎得好不，芝麻花生炒得香不香，其实小面的作料都大同小异你说的那些肥肠牛肉之类才有很大区别香料不益过多过了就不好吃。当然这个要排除适用罂粟壳的情况。你自己试着吃几次还是容易做。眼镜小面就是我邻居从小看着眼镜打作料长大的

h前言h说到“小面”，我不算太陌生。老公曾经在四川外国语大学进修过很长一段时间，而我自然就去的多了一些。我喜欢重庆这座热情似火的城市。

在重庆，碰见小面馆的几率跟碰见美女的几率一样高。在繁华街市的当街铺面，在高楼大厦的底层转角，在市井小巷的住宅门口，在农贸市场的某一路口，在地下通道，在黄葛树下，在广场旁边……一个装潢或精致或简朴或称不上装潢的小面馆突然出现，来了一场与重庆人最合胃口的邂逅。

重庆小面虽“小”，讲究却不“小”。面条都是用碱面，并没有太大的差别；作料才是重点，很大程度上讲，重庆小面好不好吃，作料是关键。老板们都掌握着自家作料的秘方，成就着自家小面的“独一无二”。

重庆小面的作料一般都多达十余种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，各家搭配的比例暗含着某种巧妙与神秘，令食客垂涎三尺、频频回头的奥秘就在于此。

诸多作料中，油辣子又堪称“作料灵魂”，炼制油辣子成了老板们绝不轻易示人的看家绝技。虽然炼制过程中的细节千差万别、不便与外人道，但是那醉人的辣香，往往香飘数里，令人垂涎欲滴。

令我诧异的是，不能吃辣的老公去了重庆，竟也开始无辣不欢，隔三差五地和同学一起到处去探寻街头巷尾的地方美食，发给我的图片那真是红艳艳的一片啊。看来时间真的可以改变一个人的口味呢。

我就不行了，刚去重庆还好，不到三天，就受不了了，因为几乎所有好吃的都是又麻又辣的。每次吃小面，我都是嘱咐老板，不要辣子，呵呵，看来我不是重庆人啊。

回到武汉，因为孩子不能吃辣的关系，我们的口味又恢复到从前。这次老师布置的作业是小面，我就在思忖着，怎么办？这没有油辣子怎么能叫小面？去买朝天椒做吧，又觉得只是为了一次作业又觉得不太实际。所以迟迟没有完成作业。还是老公提醒了我，上次不是朋友送了一提辣椒酱吗？呀，差点忘了。呵呵，那今天就做这么一次不太正宗的重庆小面吧。"pic"h材料h主料：碱水面250g；

辅料：芝麻油适量、老抽适量、生抽适量、辣椒油适量、花椒粉适量、熟花生仁适量、鸡粉适量、大冲辣椒酱适量、蒜末适量、姜末适量、葱末适量、生菜适量h重庆小面h准备水面和青菜。"pic"准备各种调味料。"pic"碗里放适量的蒜末和姜末。"pic"放两勺酱油。"pic"放两勺花椒粉。"pic"放一勺鸡粉。"pic"放两勺辣椒油。"pic"放两勺芝麻油。"pic"放一勺大冲辣椒酱。"pic"放一勺葱花。

"pic"锅中水烧开，放一小把面到锅中。"pic"迅速用筷子把面拨散。"pic"碗里舀两勺沸腾的骨头汤，用筷子搅动把调料化开。"pic"煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可），下生菜烫几秒钟，就可以装碗了。"pic"把面和青菜挑入碗中，撒上花生仁，吃时拌匀即可。

"pic"成品图。"pic"h小贴士h1、碱面有很大的发兴，千万不要一次性的把面条全放进锅里煮，一定要一份一份地煮，否则糊成一大锅还没煮熟。

2、煮好了的面也要现做现吃，时间一久就会把面汤都吸干，吃起来就不那么爽口了。