风干牛肉-正宗风干牛肉干做法

自制麻辣五香牛肉干

配料

瘦黄牛肉500克生姜15克

菜油克（实耗150克）熟芝麻油25克

五香粉5克白糖15克

花椒面5克辣椒面5克

醪糟汁25克精盐15克

味精1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明

1中的那步我没有竹筲箕抹上盐后就晾在朔料蓝子有洞的那种上晾了大概3个多钟粥褒完看了看时间能明显看着干红然后就把烤箱预热到350F烘干大概分钟这一点说明一下的是要特别注意有可能每个烤箱不一样还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样所以烤的时候要注意点不要拷糊了

2中的那步我在做丝的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样

腌完要风干吧

h前言h风干牛肉干在外面卖118一斤，自己在家买100块牛肉大概可以做1斤半的牛肉干，关键是既经济又实惠，而且干净卫生。全过程无油炸。怕胖的MM也可放心食用呢！"pic"h材料h主料：全瘦牛肉3斤、食盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、孜然粉适量、干辣椒面适量、料酒适量；

辅料：h自制风干牛肉干h牛肉洗干净，切条粗细要适中，不要切的粗的粗细的细。如果象我似的懒美眉可以在买肉的摊位上要求摊主帮你切，哈哈！"pic"牛肉漓干水！然后放入所以调味料！盐、糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒面、孜然粉。然后用手搅拌均匀。"pic"我用的辣椒面，孜然粉，供大家参考啊！"pic"这是搅拌均匀之后！可以在牛肉上面看见明显的辣椒面，孜然颗粒。封上保险膜放入冰箱里喂上3个小时。

"pic"下面就是艰苦的等待了，牛肉摆在通风的地方，记得要经常翻翻。冬天家里有地热的话就很快就干了，夏天大概需要风干2天左右。"pic"如果不想等待也可以喂好了直接烤，但是牛肉就不会很硬，没有风干过的有嚼劲，而且这样烤我认为是相当费电了，没有风干过的要烤20分钟，风干过的510分钟就好了。哈哈！看亲们的个人爱好了就。"pic"这是我家的小烤箱，不可以调温度，哈哈，具体多少度应该是220吧。

放中层，如果风干的烤5分钟翻面烤，没风干的烤10分钟翻面烤。"pic"出炉啦！放凉！不放凉的话牛肉是外焦里嫩的。放凉就和外面买的牛肉干是一个口感的。看个人爱好了。我是爱吃有嚼劲的。老公爱吃外焦里嫩的。"pic"h小贴士h糖根据个人爱好增减，干辣椒面最好不要特别细的，最好是粗细掺半用。孜然粉一定不要买太细的，超市有卖那种粗一点的，伴有颗粒状的孜然。

味素牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）克

调料：盐150克味精15克酱油325克

味素牛肉干的特色：

味道鲜美，开胃增食，越嚼越有味。

味素牛肉干的做法：

1将新鲜牛肉去筋修净，切成薄片，在竹筛上铺平晾干，如遇雨天可用火焙干，再改成小片备用。

2将精盐、酱油、牛肉片一同入锅煮至无汁为度。煮熬时一定要上下翻动，每隔20分钟翻动1次，防止焦糊。

3待汤汁即将煮干时停火起锅，将味道趁热拌入，晾干水分即可包装为成品。

牛肉干（一）的制作材料：

主料：牛里脊肉克

调料：酱油20克白砂糖100克辣椒油15克料酒4克味精2克盐10克醋5克大葱10克姜10克

牛肉干（一）的特色：

棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

牛肉干（一）的做法：

1切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。

2油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。

3火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可