秃黄油-上海哪里可以买到秃黄油

用料

猪油适量

纯大闸蟹黄500g

花雕适量

姜汁或姜末适量

香醋少许

大葱少许

秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的做法

做秃黄油一定要用猪油，才最香，用适量肥肉，小火慢熬秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的做法步骤1

熬到肥肉明显变小变干，捞出油渣（可保存做其他菜用）放入葱姜下锅炸香后捞出。秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的做法步骤2

倒入500g纯蟹黄，小火慢熬，锅铲划圈搅动，大概十分钟，熬出红蟹油。秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的做法步骤3

加入适量厨用花雕，姜汁（也可以用姜沫，我不吃生姜，所以用姜汁），香醋（所有调料最好顺着锅边倒入）。搅动五分钟，就可以出锅啦！

秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的做法步骤4

通常可以用来捞饭、捞面！简洁快速的美味！秃黄油—蟹黄酱（史上最详细做法！！！）的做法步骤5

开动啦！

h前言h秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，在嘴里，肥鲜包裹着米粒儿，膏黏黄酥米糯，齿间留香，回味无尽。"pic"h材料h主料：小螃蟹10个、白米饭3碗；

辅料：猪油1大勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱花适量、姜末适量、高汤适量、料酒1小勺h秃黄油捞饭h螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟，最好用蒸的办法

"pic"取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左边扁圆的是雌的，里面都是蟹黄，右边三角的是雄的，里面都是蟹膏，现在这个季节，蟹膏不是很丰厚"pic"把蟹黄、蟹膏全部剔出来，葱末、姜末准备好"pic"锅里加入一大勺猪油"pic"油烧到五成热爆香葱、姜油不要太烫否则葱末会焦变黑的"pic"放入蟹黄、蟹膏翻炒一会，加一点点料酒"pic"加点盐调味"pic"再加点白胡椒粉翻炒均匀"pic"加入高汤，如果汤有底味，盐就可以少加或者不加。

煮到汤汁浓稠即可出锅"pic"白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄最好搭配点黑醋味道更佳哦"pic"h小贴士h最好是雄蟹多点，这次我家买的6个雌4雄，这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚，所以汤汁感觉不够粘稠！过段时间再做肯定会更好。

奶酪：

1夹吐司面包吃

2意大利面和通心粉等做好后撒一点奶酪末很香的

3喜欢吃西餐的话有些西餐在制作的过程中也要放奶酪，不仅有香味，汁也变的醇厚

4喝红酒的时候拿一丁点奶酪嚼，味道会很好的，解红酒涩味

黄油：

1如果自己做蛋糕的话，要在蛋糕模子的壁上涂上黄油这样一来可以使蛋糕有香味，二来可以做好蛋糕后不会粘在上面，方便清洗

2在硬面包和小麦面包等上涂抹，嚼起来味道不错

3用来煎东西，很香的