精酿啤酒-如何开一家精酿啤酒馆

精酿啤酒，基本不会添加辅料，纯麦芽酿造，不经过过滤杀菌，可以叫做鲜啤，成本也要高，口感好，营养物质多，普通的啤酒就是工业啤酒，经过过滤杀菌，原料也会添加大米等辅料来制作，所有口感上差别还是很大的

精酿啤酒含铅汞多吗

答：

不可能多的，这个要符合食品标准，超标是严禁生产的！

h3铅汞属于严禁添加的有害元素！h3

一家哈尔滨极具格调的精酿酒馆。各种进口精酿啤酒还有直接从KEG桶里打出的鲜酿啤酒。单从整体格局上就已经给出及格分数，啤酒口味加上佐餐的呈现，更是加分不少。精酿啤酒口味自然不用多说。总之，值得去一趟。

由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求1、小年产量小于600万桶702万吨，生产的啤酒用于商业交易。2、自主权非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25。3、传统酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。百瓶上有很多科普类的知识，想更详细的了解的话可以下载看看。

酒吧大约可以分成，Pub，，Bar这四种，各自的情况不一样。所以，你需要弄清楚这四种吧的区别，才能知道点什么酒。

1、弄清楚你去的是什么吧

就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒；高档的则点整瓶的烈酒，以干邑白兰地及调和威士忌为主，土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的，因为都是净饮；点干邑白兰或威士忌时，夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝，威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。

你可以注意一下，女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了（也有人叫黑方），这个酒烟熏味很重，口味比较男性化；其次，要体现逼格，你的酒里就别兑任何含糖软饮，因为这就是杀人不见血的刀子，让你感觉不到酒精，一杯接一杯，喝大了都不知道，而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢？就兑白开水，加些冰块，仍然有酒精感，时刻提醒自己喝了多少。

另外，卖假酒的实在太多了，而且手法隐蔽，现在流行的方法就是第一瓶给你真酒，等你喝得七荤八素舌头发麻了，点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢，教你怎么分辨都没用，那种情况我都不一定分辨得了。所以，你看好今晚如果人很多，一瓶肯定不够，那一上来就点两瓶（或更多），让店员一起给拿上来，一起开了各尝一下；另一个方法是，喝完第一瓶不尽兴的话，别点第二瓶，转去别的场子玩吧。

也会提供鸡尾酒，但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于的吧台并不能掩盖绝大部分调酒师水平一般这个事实。

Pub

Pub大概就是乡村餐吧的意思，会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃，酒水以啤酒为主，也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份，即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧，本质上也就是个Pub。

如上图，Pub会提供大量的（国内也称生啤），即装在桶里，直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒，它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟，可以咨询店员他们的生啤有哪几种，各自风味怎么样，然后从最淡的喝起，比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟，千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA，那个不是给菜鸟喝的。

好的一定会提供苹果汽酒，这是以苹果为原料发酵的汽酒，酸酸甜甜的，酒精度和啤酒差不多，是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的（比如软妹子们）。如果妹子说自己不爱喝啤酒，你就懂该给她点什么啦。

与上面的Pub相比，食物和环境都会更精致一些，提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主，差不多就是餐吧的意思。可以说，就是西式的居酒屋——在这里还是喝酒为主，食物只是其次。

如果你对葡萄酒不熟、喝得不多，又需要在点整瓶葡萄酒的话，我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令，红葡萄酒点梅洛，不用整太贵的，它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种，尤其适合入门者。不满足于这样的，当然也可以咨询店里的侍酒师，把你的要求说清楚，再让对方来推荐吧。

至于鸡尾酒，比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒，数量不多，但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮（可以在较长时间里喝完，比如10到15分钟）、短饮（需要在较短时间里喝完，5到8分钟）、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……

把你的要求说清楚（对于菜鸟来说，尽量点适合长饮的、酒精度低的吧），让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒，因为酒吧经理不可能做每一杯酒，而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。

Bar

在国内，主流的、比较上档次的Bar有两种，一种以鸡尾酒主打，也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌；一种以单一麦芽为主打，也做一些鸡尾酒。

先讲怎么点单一麦芽威士忌，如果是第一次去，啥都不懂的话，记住这几个名字：苏格登、格兰莫雷、格兰威特、白州，点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡，又各自有点个性的单一麦芽。

喝单一麦芽，不要加冰，一冰冻，酒体的香气都收敛起来了，浪费了。你就净饮，如果嫌太烈，问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去，稀释酒精度，还能帮助你闻香。

点鸡尾酒，又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧，和在的做法一样，看酒单，在店家力推的酒中选一款适合你口味的，尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar，那就把你对酒的偏好告诉调酒师，让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉／你今天的心情来调一杯酒！

这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的，现实中如果你让调酒师这么做，就跟抛硬币差不多，你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的；而酒的味道则具象和客观得多，没法真正地对应。

给调酒师提要求时，一定是越具体越好，甜的，酸的，苹果味的，橘子味的，草药味的，姜味的，酒精度要高还是低……等等，这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。

至于我推荐给入门者的鸡尾酒，当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款，比如：

大都会：酸甜平衡，果味丰富。

莫斯科骡子：淡淡的姜味和青柠味的结合。

汤姆柯林斯：酸甜平衡，口感清爽活跃。

嗨棒，也叫高球：最适合威士忌爱好者。

贝里尼：蜜桃味丰富，适合女孩。

新加坡司令：既适合入门者又适合老鸟，复杂平衡，又不失菠萝带来的热带水果香。

2、高逼格术语：

还有一些可以提高逼格的术语，模仿着说那么一两句：

纯饮：只用倒入酒水即可，不加冰，不进行调制。一般针对居多，毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人，都会为其备一杯清水。在英语中叫做。

加冰：也是针对纯饮而言，冰块可以让酒体慢慢稀释，酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。

Dry，：，中会出现的不同做法，dry并不是指口感上的干，而是指酒中干味美思分量。干一点，干味美思就少一点。

中的并不是脏，而是因为有橄榄汁液在其中，让这杯酒有了浑浊之态。

所以，下次你去酒吧的时候，如果你想要一杯伏特加马提尼，味美思少一点，没有冰，哦哦，还要一点橄榄。就可以说，干一点，两颗橄榄。或者，不加冰的，再给我来杯水就可以说美格，纯饮逼格秒升有没有。

3、关于预算的事情：

对于大多数短饮酒吧，每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右，但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类，那么价格可能就会翻上几倍。话说回来，酒吧与夜店不同，不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你，不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话，或是怕喝到了太贵的酒，那么在一开始的时候，就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何，酒保也好做到心中有数。

4、最后给你几句忠告：

1手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。

2带够钱。三个人及以下去一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是。

3能不去就不去（比较乱且假酒多）。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。

4学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。

5夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。

6别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。

7酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……

8买之前问价格。

9别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。

10别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。

最后，欢迎你成为一名明白如何在酒吧里喝酒的绅士。■