猕猴桃酒-自制果酒的危害

猕猴桃酒的制作方法

原料野生猕猴桃、白糖。

工具土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。

1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。熟桃有60以上的出酒率，口感好生桃做的酒较酸，只有左右的出酒率

2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装23满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分23次加完发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

5、过虑出来的淡黄色酒带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

后期发酵要注意坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶橙汁瓶或可乐瓶里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。如果喜欢吃得甜点就加点糖。

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水果的选择水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳果实须确实洗净并在阴凉处风乾以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质尽量选择酸味越强烈的水果制作出来的果酒风味越佳

容器的选择最好选择能够密封且宽口的瓶子并以透明为最佳，这样比较容易看见内部的情形材质以玻璃制品为优先果酒在泡制

时其容量为到达容器的八分满即可切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面

酒的选用以市售酒精浓度在35度的白酒最适合太高或太低均不适合酒味太浓易将水果的风味盖住另外对於酒的用量亦须加以注意

糖的选择以冰糖为最佳因冰糖是所有糖类中最易取得且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化并且最能维持水果的原来风味另日期的标记及果肉的取出时机在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意以避免对色香味所造成的破坏

以下列出数种水果的泡制及取出时间。

材料种类梅子苹果梨子奇异果草莓桃子蓝莓红莓李子

泡制时间（月）

取出时间（月）x

材料种类荔枝葡萄柠檬金橘枇杷杨桃桑椹香瓜凤梨

泡制时间（月）

取出时间（月）6xx31xx1x

注有x记号为不须取出果肉

还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒

材料：杨梅、白糖

一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。

《船说》——看广州故事听红船传说

演出时间：年2月4日6日

            年2月8日

                年2月8日

演出场馆：广州海心沙码头珠江红船

演出票价：380元（月影楼）、380元（琼花馆）、380元（镜花台）、380元（素馨阁）、680元（贵宾室）

温馨提示：购票时选择不同的分区，会对应不一样的故事开头。