闻喜花馍-花样枣馒头

跟晋南其他地方一样，在农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。

闻喜花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作的手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等为主。就是这些原料、工具和手法，经过闻喜民间艺人一双巧手摆弄，一个个栩栩如生的人物行象、飞禽走兽和花卉果实便出现在你的面前。最大的花馍直径有60多厘米重量达10多公斤最小的直径只有几厘米令人惊叹。闻喜花馍除了食用外，还具有很强的观赏性。

不同类型的花馍有着不同的含义。

如男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待新娘出门时，妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带走，意为女儿应在婆家扎根，其余切成片分送给家族与邻居，表示喜鸟儿翔远了；给老人蒸的寿糕花馍，一周有九只造型优美的狮子族拥着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”；而五彩斑斓的丧葬“面狮”花馍，既是一种对亲人的哀思，也是人们智慧才华的显露，真可谓神工塑瑞兽，奇想镂霞；闻喜花馍以其独特的艺术魅力和形式，高超的制作工艺，赢得了广大群众的青睐，受到社会各界的赞许，中央电视台、山西电视台等新闻媒体都对闻喜花馍作了专题采访或报道。

把面胚揉成长条状，可以用刀刻点线在上面，然后摆出化造型，把枣放到花瓣处，摆好后用两只筷子往中间夹，有枣的部分就变成了圆圆的花瓣，剩下的两端可以看成是花瓣。

用料；

面粉650克，调料；红枣100克，老面1块，硷粉1小勺。糖40克，盐1克。

做法；

1红枣洗净，剥去核，切碎。（也可以不用切碎）

2酵母粉用水稀释，混入面粉，加糖，盐，揉均匀，用保鲜膜盖住，发酵。

3待面团发酵至原来的2倍大。

4排出气体，把面团再揉匀，混入红枣

5揉匀。

6搓成长条，切成均匀的馒头胚，醒发30分钟。

7蒸笼垫好笼布，加好水，冷水放入馒头胚，大火煮开12分钟左右

83分钟后拿出即可。

注意事项

1发酵的时间与醒发的时间，自己根据室内温度掌握。

2蒸馒头的时间，也是根据馒头的大小而定。

3关火后要等待35分钟再开锅盖，不然馒头会皱皮的。

主料

面粉

200g

辅料

酵母

3g

白糖

50g

步骤

1准备好食材酵母，面粉，少量白糖

2和好面

3放发酵两倍大

4发酵发在排一下空气

5搓成长条。

6对着卷起来。

7用筷子夹一下。醒半个小时

8放入蒸锅蒸

9蒸好的样子