生煎馒头-生煎馒头和生煎区别

做法

1面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团

2室温基础发酵1小时

3发酵期间做肉馅

4猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用

5发酵好的面团排气，松弛15分钟，分割成20克左右的小剂子

6剂子压扁，包入馅

7收口朝下

8锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。"pic"h材料h面粉：适量猪肉馅：适量白菜适量酵母干适量芝麻适量葱：适量姜：适量色拉油：适量食盐：4克胡椒粉：少许香油：少许h上海小吃—生煎馒头的做法h酵母用适量水溶解，静置十分钟后加入面粉，再加水揉成光滑的面团放在温暖处发酵。白菜，葱，姜剁碎，和肉馅放在一起，先不要加味道，以免白菜出水看到面团基本发酵好再进行馅料调味。

加入盐，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌匀用力朝一个方向搅打上劲发好的面揉成团，揪成剂子去一份擀圆包入馅料像包包子一样包好收口朝下放置即成一个生煎馒头"pic"锅中放入少量油，中小火烧热，把馒头码放在锅中小火慢慢煎成金黄之后翻个儿往锅底加一些水，加盖小火烧干，再加入一次，再烧干此时生煎包可以再翻一个儿，第三次加水，然后撒一些黑芝麻，加盖烧干后就可以出锅了"picpicpic"。

以下是正规做法：

原料配方制40只上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱75克芝麻油15克花生油175克

制作方法1将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末15克搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2将面粉400克放在案板上其余作扑面，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油25克，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心20克放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3把平锅置炉火上烧热，倒入花生油50克滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油100克，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

产品特点面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。