核桃味瓜子-焦糖味瓜子致癌

最好少吃或不吃。

想要炒制不同口味的瓜子一点也不难，关键是看选用多少和选用什么样的添加剂。只要把炒核桃的配方佐料移花接木到瓜子身上，就可制造出一种类似核桃的味道。

有的生产商为了节约成本，在加工时不用山核桃等主要调味料，而是大量加入添加剂，以达到所需要的口感。食品专家表示，在这个过程中，一些违禁添加剂也可能被加入，其中最普遍、危害也最大的一种就是明矾。

瓜子无论是新的还是陈的，要想吃起来口感脆，秘密就在于加明矾。可是明矾中的铝，长期积累会造成记忆力下降、智力下降、甚至发展成老年痴呆，还会影响青少年的生长发育！

1、核桃味瓜子里面有没有核桃？

答：亲，您觉得可能吗？核桃这么贵。

2、为什么瓜子里要加明矾？

答：商家在炒制瓜子时添加了明矾等含铝物质，其主要作用是干燥吸水，让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。

3、是不是瓜子里，不应该允许有添加剂？

答：亲，不是的，我们做蛋糕，要加苏打粉，酵母，这个也是添加剂哦，是允许的。但其实目前国家标准中规定在瓜子中允许添加的食品添加剂不多的。但明矾，滑石粉，是不被允许的。

4、是不是就这种瓜子里，加了明矾？

答：根本不是，很多好的口味品种里都有加的，只是量多少而已，原味的也一样，瓜子都容易潮的，加了就脆不易潮。所以你吃上去好吃香脆的光滑的，基本上都可能有问题。散装的地摊的尤为多见。

5、明矾是不是食品类禁忌品？

答：不是的。明矾的功能是膨松剂和稳定剂，在国家标准中只能用于豆类制品、小麦粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6类食品。

6、明矾的危害是什么？

答：明矾的主要危害是其中含有铝元素。铝并不是人体所必需的微量元素，过量摄入铝元素会引起神经系统的病变，损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。铝还对造血系统和免疫系统有一定毒性，影响人体对铁和钙的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。

焦糖瓜子建议少吃，很可能是霉变的瓜子来炒制的，，霉变的瓜子最容易致癌

应该有的，

蔗糖素阻碍药物吸收

蔗糖素（学名三氯蔗糖）是以蔗糖为基础原料，其甜度为蔗糖的600倍。虽然蔗糖素所含热量很少，但也不是吃多少都不会胖的。动物实

验表明，常吃蔗糖素的小白鼠肠道内的有益菌大大减少，会影响肠道对药物的吸收。

木糖醇多吃易腹泻

木糖醇甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60很多医生指出，糖尿病患者不能吃太多木糖醇，否则可能导致血糖升高。而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，会引起冠状动脉粥样硬化。木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠也有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20容易在肠壁积累，易造成腹泻。

为了保持身材苗条，很多爱美人士都推崇无糖食品，认为只要不含蔗糖就不会发胖，就是健康食品。但研究表明，无糖食品的广告误导了消费者，很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖，若摄入过量，还会产生更大危害。

特殊人群勿食阿斯巴甜

如果仔细阅读“零度”可口可乐的成分表，我们还会发现另外一种甜味剂阿斯巴甜，它在食品生产中十分常见。阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味素，是现在世界上多种食品和饮料的主要成分，全球大约有35亿人经常食用这种甜味素。

对阿斯巴甜的使用一直争议不断。年10月，有俄罗斯媒体报道，意大利科学家公布的一份研究结果称，动物实验证明，阿斯巴甜可导致老鼠患癌。同年12月，英国议会食品与环境特别委员会成员、自由民主党下院议员罗杰·威廉姆斯呼吁，任何含有阿斯巴甜的食品及饮料都应下架。他甚至认为“阿斯巴甜比苏丹红（一种有毒的化工染色剂）更危险”但欧洲食品安全管理机构称，还没有足够的证据证明阿斯巴甜致癌，至少到目前为止，他们还认为阿斯巴甜是安全的。

今年7月，我国网络上盛传“零度”可口可乐内的阿斯巴甜可致癫痫乃至癌症，在消费者中引起了恐慌，可口可乐公司不得不出面否认。有关专家表示，微量阿斯巴甜对人体无副作用。暨南大学食品科学工程系副主任傅亮指出：“在与碳酸饮料产生化合作用时，它可能产生微量的其他物质，这些物质是否会对人体产生副作用，目前未有研究，也暂未发现。”

孕妇勿食阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味素，是现在世界上多种食品和饮料的主要成分。因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，而苯丙酮尿症患者无法正常代谢苯丙胺酸，有导致智能不足的危险。怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。另外，有报告指出，食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现。

食品添加剂的相关要求：

食品添加甜味剂的有关规定和要求我国一些厂商以糖精钠、甜蜜素等甜味剂冒充食糖，在食品加工中超标准、超范围使用，甚至在国家明令不能使用甜味剂的产品中也大量使用，以此坑害广大消费者。为引起有关单位的重视和广大消费者的注意，现将国家对甜味剂的有关规定及要求说明如下，供参考。

一、甜味剂的使用范围及最大使用量根据国家标准《食品添加剂使用卫生标准》的规定：

糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）、麦芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、甜菊糖甙、甘草、甘草酸一钾及三钾、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、甘草酸胺和La天冬氨酰一四甲基3硫化三亚甲基丙氨酰胺（阿力甜）均为甜味剂，其使用范围和最大使用量见下表最大使用量瓜子话梅、陈皮以糖精计，高糖果汁（味）饮料按稀释倍数的80加入备注可与规定的其他甜味剂混合使用按生产需要适量使用各类食品罐头食品除外天门冬酰苯丙氨酸甲酯

二、按生产需要适量使用麦芽糖醇山梨糖醇，使用范围饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包酱菜、调味酱菜汁、配制酒糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料密饯陈皮、话梅、话李、杨梅干异麦芽酮糖醇氢化帕拉金糖雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒糖精钠环己基氨基磺酸钠甜蜜素政策法规标签上说明适用糖尿病人食用代替糖。

按生产需要适量使用木糖醇糖果、糕点、饮料糖果、糕点、饮料按生产需要适量使用甜菊糖甙甘草甘草酸一钾及三钾肉禽罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、饮料按生产需要适量使用按生产需要适量使用每片、每包甘草酸胺天冬氨酰四甲基3硫化三亚甲基）D丙氨酰胺阿力甜包、片乙酰磺胺酸钾（安赛蜜饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱（不包括罐头）、酱菜、蜜饯、胶姆糖餐桌用甜料（片状、粉状肉类罐头、糖果、饼干、凉果、饮料、调味料饮料、冰淇淋、雪糕胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干餐桌甜味剂二、对食品标签标注甜味剂的规定的要求按照国家标准《食品标签通用标准》的规定。

凡在年12月31日以前生产或销售添加甜味剂的预包装食品，必须在食品标签配料表中标注：“甜味剂”

自年1月1日起，凡生产或销售添加甜味剂的预包装食品，必须在食品标签配料表中标明甜味剂的具体名称，如“糖精钠”或“甜蜜素”等。

三、选购预包装食品常识消费者在选购自己喜欢的食品时，如发现食品标签有以下问题的食品，建议不要选购。

无中文食品标签或无厂名厂址，只标“中国制造”、“北京制造”、“上海长寿乳品厂”等内容，消费者无法找到生产厂家的食品、配料表中既无食糖又无甜味剂名称的甜类食品。

只标保存期或保质期，无生产日期，无配料表，无净含量的食品、夸大、虚假宣传，如“返老还童”、“延年益寿”、“天然浓缩果汁”等内容的食品。

怎么辨别碳酸饮料的好坏

碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条件下充入二氧化碳气体的软饮料。碳酸饮料作为一种传统软饮料品种，具有清凉解暑、补充水分的功能。

碳酸饮料主要分为五类：

1、果汁型碳酸饮料。

指原果汁含量不低于25的碳酸饮料；

2、果味型碳酸饮料。

指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于25的碳酸饮料；

3、可乐型碳酸饮料。

指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料；

4、低热量型的碳酸饮料。

指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，热量低于75kJ100mL

5、其它型碳酸饮料。

指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如运动汽水等。

目前，碳酸饮料有可乐型、果味型、低热量型，香型则以柠檬和柑桔味为主。包装有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等，体积也大小不一。

碳酸饮料的标签除了标明产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期外，果汁型必须标明原果汁含量；果味型必须标明“果味”标志；可乐型必须标明酸味剂的名称；低热量型须标明甜味剂的名称、热值。

消费者选购碳酸饮料时应注意：

1、首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

2、注意产品标签上生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合标准要求。

3、应选择近期生产的产品，尤其是在夏秋季节，购买时尽量选择罐体坚硬不易变形的产品。消费者可依据需要选择不同规格包装的产品，因为饮用不完的饮料，二氧化碳在存放过程中会逸出，再次饮用时影响口感。

4、选购时可以对光观察，先倒过来看瓶底，看有无沉淀、悬浮物，是否有渗漏，并注意看瓶盖封口是否密闭；再摇几下看有无杂质，是否混浊。

饮料好喝，但是不宜多喝，小编认为，不论饮料里的甜味素师傅超标，喝多了总是不好的。所以小编在这里建议，饮料能不喝就不和，白开水其实是最解渴的！

没法细说，你到食品添加剂市场，多问几家要这类香料就知道了

用料

核桃10个

徽记煮瓜子100克

芝麻100克

调料

冰糖

50克

姜汁红糖

150克

做法

1原料分别称重

2核桃去壳，放入微波炉分次微波12分钟，直到闻到核桃香味，内皮能轻松捏除

3捏去核桃内皮，掰成小块

4冰糖倒入炒锅中加入少许清水，在锅中不断搅动，融化成小块加入150克的红糖一起搅动；糖一会儿会出现大泡，糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味

5糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽

6加入黑芝麻，轻轻搅动使糖包裹住果仁

6离火倒在案板，用刀背压紧实，放到不烫手切成小块