放血刀-十大放血刀

肉类食品的污染及应对措施

随着刚察县的经济发展人民生活水平的不断提高人们

对肉及肉制品的需求也越来越多。肉品质量的好坏直接影响

着人民群众身体健康同时也关系到刚察县的声誉和市场竞争

力。影响肉品质的因素很多除了致病微生物和寄生虫外各

种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他

化学物质的污染也日益严重。现阶段肉品的污染按其污染源

可分为生物性污染和非生物性污染两大类〔1〕。

1生物性污染

生物性污染指微生物和寄生虫对畜禽产品的污染。按照

污染方式可分为内源性污染和外源性污染。

11内源性污染指食用动物的生前污染即来自屠畜自身

的污染。内源性污染大致可分为两种情况。①动物生前感染

传染病或寄生虫病。动物的传染病和寄生虫病其中人畜共患

的有一百多种如炭疽、结核、囊虫病及布氏杆菌病等。②健康

动物体内常在菌。健康动物的组织器官内常存在着许多微生

物正常情况下不引起发病一旦环境适宜便可大量繁殖引

起疾病污染食品。如淋巴结、肝、脾中常有多种细菌存在牛

盲肠与盲肠淋巴结的沙门氏菌检出率达50以上。

12外源性污染指肉品在加工及流通环节的污染。外源性

污染大致可分为以下6种情况。①空气的污染。空气中常附

着一些病源微生物还有在屠宰加工过程中随着冲洗设备和地

面、喷雾、打喷嚏等把带菌的唾沫与鼻涕所形成的气溶胶和尘

埃、沉降到肉品上造成污染。②土壤的污染。屠宰时接触的体

表和土壤中的一些致病性微生物如肉毒梭菌等极易造成肉

品污染。③水的污染。如果用不清洁或未消毒的水直接冲洗

胴体、内脏、设备、器具和车辆或洗手时都可能污染肉品。④

加工过程污染。如放血刀受污染而污染肉品胃内容物外逸、

开膛时割破或拉断肠管等都可以引起肠道细菌的逸出而造成

污染。⑤工作人员污染。如果工作不注意卫生或患有化脓性

皮炎和开放性结核等疾病时都可能直接或间接污染肉品。⑥

流通环节的污染。肉品从生产到被食用还需要许多中间环节

如储藏室空气污浊潮湿虫蝇孳生运输车辆消毒不彻底包装

材料不卫生销售时无防蝇防尘设备刀具不洁煮炒时半生半

熟等都可能导致病源从口而入危害人体健康。

2非生物性污染

非生物性污染是指各种化学物质和重金属、药物杀虫剂、

合成洗涤剂、饲料添加剂、食品添加剂及其他有毒化合物和放

射性物质对肉品的污染。非生物性污染大致可分为以下3种

情况。

21畜禽用药的污染在畜牧业生产中药物应用非常广泛

常用一些化学药物如螨净等喷洒动物厮舍和体表用以预防

消毒各种有害虫类、菌类和病毒的滋生用抗生素、磺胺、生长

促进剂和各种激素制品等预防治疗动物的某些传染病、寄生虫

病或调节和促进动物的生长致使某些药品残留在肉品中当

人们食用后达到一定限量时便可引起慢性中毒、致病或致畸。

另外药物污染的饲料通过食物链富积作用使其残留大为提

高。

22环境及食品包装材料污染环境污染问题日益严重农

药、化肥、合成洗涤剂、汽车尾气、和放射性物质的污染使人们

赖以生存的自然环境正在遭受严重破坏大气、土壤、水源污染

严重生态环境失调。这些化学物质在动物体内排出缓慢并

且在食物链中容易被生物富积扩大达到一定的阈效应水平

后就会引发蓄积中毒。肉品在加工、储藏、运输、销售过程中

要接触各种工具、容器和包装材料。如塑料容器中未聚合的游

离单体、残留的化学处理剂的毒性可向食品中转移。金属、陶

瓷容器中含有铅、锌、镉的氧化物。废旧包装纸上存在有大量

细菌油墨中含有多氯联苯、苯、甲苯、二甲苯等有毒致癌物质。

放射性元素可沿食物链进入人体造成危害如肝中贮留的锑、

钴可以引起肝硬化及肝癌等。

23肉品加工环节的污染在肉品加工中为延长保质期或

使其具有独特的色、香、味、形等工艺需要常人为地加入一些

食品添加剂而造成人为肉品污染。如熏制烧烤食品中常含有

较高的苯并芘炭火烤的肉制品中含量可达μgkg

松木熏制的红肠中含量高达885μgkg长期食用将会高发胃

癌。

3应对措施

31发展绿色畜牧业普及科学养殖知识做到科学饲养严格

管理制定正确的免疫程序和药物防治计划坚持“预防为主”

的方针尽量减少药物用量特别是要杜绝使用高残留药物。

肉品加工要做到科学卫生完善食品安全监控体系做好加工

环节的卫生管理和从业人员的健康检查搞好无公害畜产品生

产和加工体系建设提高畜产品质量〔2〕。

32加大宣传力度使人们认识畜产品安全的重要性增加

生产者和经营者责任感自觉抑制使用各种违禁药物和有毒有

害原料。增强消费者的自我保护意识不吃病死、毒死畜禽产

品和过期腐烂变质肉品少食烧烤薰炸肉品防止“病从口入”。

33加大畜牧执法力度认真贯彻执行畜牧业法律法规全

面推行免疫标识制度健全畜禽免疫档案管理抓好定点屠宰

和集中检疫工作坚持开展宰前检疫和宰后检验严格屠宰场

点的公共卫生管理做好对畜禽疫病及有毒有害物质的检测和

评价。加大打击各种非法销售病死病害畜禽及肉品行为保证

让人民吃上“放心肉”。同时加强兽药管理规范兽药的生产、

销售和使用建立一套行之有效的兽药监控监测体系长期开

展对兽药饲料市场的专项整治坚决杜绝各种违禁药物和饲料

添加剂的使用。

34推行可持续发展战略保护生态环境和自然资源加大

对工业“三废”的治理限制农药和化肥用量开发利用高下效

低毒、无残留、无公害的天然饲料、微生物添加剂和药物防止

饲料和水源污染。

中国十大残忍菜肴

第十名醉虾

故名思义把活虾放入酒中没一会儿虾就醉死了应该说是醉了食用者即可以尝到虾的鲜香同时也可以尝到酒的洌香一举两得不亦乐乎

残忍度★★☆

第九名风干鸡

做这种东西时需要一定的手法速度必须非常快这是藏菜大师以极快的速度拔毛取脏填调料入鸡腹缝上挂于通风处未放血杀死这时鸡必须还是活的然后如风铃一般在风雪之中咕咕"直叫其景慰为壮观

残忍度★★★

第八名龙须凤爪

非常考究的一道菜龙须是活鲤鱼的鱼须凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉具体烹饪方法不详

残忍度★★★

第七名活叫驴

你吃过新鲜的驴肉吗再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧活叫驴则不同驴根本不用杀直接从活驴身上剜肉听着后堂的驴惨叫前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分真正是色香味声俱全

残忍度★★★☆

第六名烤鸭掌

活鸭放在微热的铁板之上把涂着调料的铁板加温活鸭因为热会在铁板走来走去到后来就开始跳最后鸭掌烧好了鸭子却还活着切下脚装盘上桌鸭子做其它用

残忍度★★★★

第五名铁板甲鱼

将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨甲鱼是活的当水渐渐升温后甲鱼就会因为热而喝汤调料自然就进入了甲鱼的体内渐渐火越来越热看着锅中甲鱼痛苦的翻滚举箸之人无不兴奋异常最后甲鱼熟了时外面的汤和甲鱼喝下的汤使甲鱼肉味中都有汤的味道据说鲜美无比

评点妙就妙在用慢火煨杀死时绝不可以一下就弄它死了而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣

残忍度★★★★☆

第四名浇驴肉

这道菜也是和驴过不去活驴固定好旁边有烧沸的老汤食用者指定要吃某一部分厨师剥下那一块的驴皮露出鲜肉用木勺舀沸汤浇那块肉等浇得肉熟了再割下来装盘上桌

残忍度★★★★★

第三名三吱儿

刚出生的小老鼠活的一盘调料一盘食用者用筷子夹住活老鼠老鼠会吱儿"的叫一声这是第一吱儿收到调料里时鼠又会吱儿"一声这是第二吱儿当放入食用者口中时鼠发出最后一吱儿"共三吱儿菜谱简单食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气才可以品尝这道菜

残忍度★★★★☆

第二名猴头

这里说的猴头绝不是食用菌猴头而是真正的猴脑一个中间挖洞的方桌几个人围桌而坐中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大正好容一只猴子的头伸出一只非常可爱的猴子牵出据说那是专门食用的猴儿头比较大猴儿的头顶从小洞中伸出用金属箍住并且箍的非常紧用小锤轻轻一敲头盖骨应声而落猴的脑部就完全裸露在食客们的面前这时有较馋一些的人已经用汤匙升向红白相间的猴脑随着桌下垂死猴子一声惨叫拉开了生食猴脑惨状的序曲

第一名人参果

其实这道菜想想就他恶心简直不是人吃的东西

我看最变态的是古代的著名厨子易牙他曾经把自己的儿子做成菜给那个是齐王吃满足了他主子吃人肉的愿望

选每月十五新生之男婴三天以内的用密法养至100日以13味天阴药材做汤沐浴三日内服外津上锅清蒸可食名为人参果最是滋阴养颜的食补方子呵呵确实是残忍了点不过据吃过的人说味道是个中绝味天下没有一物可与之相比当年确是佘隆一道绝品菜当时沪上大佬的姨太太们都以吃到这个菜为荣

因为猪心脏就在夹在前腿的边上离脖子较近因此杀猪时是从脖子处捅进去刺破心脏心脏是全身血液中转站因此猪每呼一口气就有一注血从刀口喷出

我看到过杀猪

先准备好一大缸滚水，一把杀猪刀，一把剃猪毛刀

然后拖出要宰的猪，几个人揪住它，不能让它挣脱，拿杀猪刀的人看准时机，往要害捅。把杀猪刀用力忘猪脖子上一桶，血会涌出来，你拿个家伙接着。等一会，猪慢慢就不动了，死了

将死猪抬到放满滚水的缸内，跑一会（为了好剃毛）

接着就是给猪剃毛了，这个是个耐人的活，等慢慢来，猪的毛要刮干净

下一步就是开膛破肚。先把猪吊起来（方便），一步步取出猪的内脏。这个活也要有技巧，得拜个师傅跟着他学。取内脏分先后，不能一股脑儿全拉出来。

取完内脏还得提几桶水把猪身冲洗干净，洗完后就大功告成了。然后就是送到菜场卖也摊贩。你不用把猪切开，整只猪卖掉，他们会自己剁的。

我说的很详细了，因为我小时候爷爷经常带着我去看杀猪，通常杀猪是在凌晨，我和早就起来去看了。我的答案希望能对你有帮助。