如何发海参-家庭发海参的正确方法

干海参需要发制才能食用，但是海参发制不当会造成营养损失，怎样发海参更好发海参有哪些注意事项请从本文中寻找答案。

干海参无法直接食用，在食用前需经一个泡发过程。通过水发过程，干海参将变为可食用的水发海参。如果泡发得当，干海参不仅可以还原鲜美味道，还会渗透出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当，可能会破坏干海参的营养价值。因此如何泡发海参就显得非常重要，下面介绍几种发制干海参的方法

发干海参方法一

将干海参参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天具体浸泡时间看海参的质量和大小而定，最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水最好用矿泉水煮沸，后用文火煮30分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内210度，每天换水3次，再泡发24个小时至48小时即可。

用该方法法制的海参复水完全，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。注淡干海参由于海参很干，肉质很纯，不易泡发，如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。

发干海参的方法二

先用热水将海参泡24小时可以直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡45小时，之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏肠杂。换上新水上火煮50分钟左右出锅，然后再用原汤把海参泡起来，过24小时后即可食用。这种方法比上面的方法泡发时间短些。

发干海参的参方法三

将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3天至4天，每天换水1次至2次即可夏天放入冰箱冷藏室内冷藏，以防变质。浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋，取出内脏肠杂等，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对小一些，但发制的海参个头较小。

发海参的注意事项

1、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止

2、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质

3、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样最多可以储存三天

4、不要一味追求海参泡发过大，而反复水煮和浸泡。泡发过程中也应多注意口感，盐度如何等

5、对于盐干海参，注意海参盐分一定要泡除干净，否则海参发不透

6、刺参腹中的内壁五根筋可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用

7、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好

8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。

干海参的涨发方法主要有三种①半油发②纯水发③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

半油发先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发225千克水货，这种发法现已很少用。因为①出料小②在涨发中很难掌握海参氽油的程度③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

纯水发先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡另法加冰块或放置冰箱保鲜层这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发355千克水货。这种办法尤其适合家庭。

蒸发蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂一般500克海参加入硼砂100克，用保鲜膜封口，上屉蒸34小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发34千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

应当注意海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

海参发法海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，23天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。

皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度℃焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖12小时根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数，直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。

皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

你好朋友

我是山东威海的海参加工厂家，最简单的方法就是

第一用冷水泡2天

第二去沙嘴，上锅煮30分钟

第三在冰箱保鲜里用水泡23天，既可以食用

诚望给你更多的咨询与帮助

海参的发制全过程可以概括为泡、清洗、煮、泡四步

海参是名贵品。发的方法不复杂，但是还是要注意一下的问题

 1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡小时根据海参的干度，其间要换36次水容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好，换水时要把手洗干净女士泡发海参前手不涂化妆品，防止手上的油污等浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。

 2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，为了能够把海参发涨，应用小刀将海参的筋割成35段海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以食用的部分为100）

 3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发水没过海参10里面左右，大火开锅即转到小火煮分钟根据海参大小，不定时搅动海参，防止粘锅，关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。

 4、把发好的海参放在加有冰块冰块可以用纯净水自制的纯净水中，置冰箱保鲜层放置小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。

 5、将发好的海参用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水泡一下即可。

温馨提示：

1发过程中应最好使用纯净水。

2检查海参是否发好的标准用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了这里讲的“戳”是讲感觉不要真的把海参一个一个都戳个洞，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

3用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 

4盐分一定要泡除干净否则海参发不透；

5刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

6海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

7体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。

8海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味，也可以放入香油、海鲜酱油、鲍鱼汁、蜂蜜等调味品，另外，也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。