羊肉串的做法-正宗羊肉串的腌制方法

你好烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉维吾尔语音译卡瓦普

简单介绍一下烤羊肉串的过程

1肉

最好选用当年的羊羔肉并且是当天屠宰的新鲜肉切成15x15x3公分左右的条也可以切小一点视钎子的大小和炉子的宽度

2串

每串串4个瘦肉1个肥肉注意要将每串串的距离相同开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度

3配料

只要盐孜然辣椒面

4用具

专用烤炉扁的钎子无烟煤

5烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右取出10来串放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上摆放整齐烤制一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去你可以用一个扇子扇以达到不起火的目的烤几分钟后看到肉变色后将全部烤肉拿起来翻烤另一面几分种后再翻过来然后在上面洒上孜然和辣椒面然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味再翻转另一面再做一次然后洒盐再做一次掌握好火候就基本可以开吃了

以上本人自己的经验烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴基本都由我来烤

酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同他们已经是作坊式加工了是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的味道有所不同

如果你是内地人并且不在新疆建议你就不必实验了因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味曾经在甘肃四川等地见过卖新疆烤肉的太难吃了四川的居然还在上面刷油真服他们了

烤羊肉串

烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。

材料

鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

h前言h夏季总是有别于其他季节的好胃口，即使看着香喷喷的饭菜有事也是没胃口。今天试着做一盘解馋开胃的羊肉串，不减肥，不运动，储备能量给自己找一个借口吧。"pic"h材料h主料：羊肉200g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、五香粉适量、孜然粒适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、辣椒油适量、生姜适量、生抽适量、洋葱丝适量h新疆羊肉串h材料：油、孜然粉、孜然粒、辣椒末备用。"pic"羊腿肉切块备用。羊肉200克（一定要带肥肉。"pic"加入洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉，五香粉拌均匀之后放入冰箱腌制过夜。"pic"此时烤箱先预热。

干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。"pic"烤箱烘烤档240度烤10分钟。"pic"取出羊肉串刷一层食用油。"pic"均匀撒上辣椒粉、孜然粒。"pic"均匀撒上孜然面。"pic"再均匀撒上辣椒粉、孜然粒。"pic"翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。"pic"成品图。

"pic"h小贴士h做羊肉串最好选有脂肪的羊腿肉，烘烤后有油脂的香味，口感更加好。羊肉（一定要带肥肉）。

羊肉的高温短时间烘烤可以让肉质更嫩，同时减少肉类在烧烤时破坏的维生素，蛋白质和氨基酸。烧烤食物最好在自己家中做比较放心，烤成焦黑色的部分有严重致癌物质苯并芘，尽量不好食用。烧烤的肉类一周食用一次即可。