咖啡豆-世界十大咖啡豆品牌

雀巢：历史悠久的咖啡，创立於年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。

UCC：在年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。

皇室哥本哈根：一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位。

克莱士咖啡：於年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评。

葛兰特咖啡：德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装。

狄得利：19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢迎。

薇吉伍德：17世纪中叶，在英国诞生的品牌。有英式咖啡传统的香醇。

皇家咖啡：有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方法来品尝其美味。

达乐麦耶：德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。

上岛咖啡：一九六八年成立于中国台湾，以其千锤百炼的烘焙技术，芳香醇久的独特品味享誉各地。

咖啡豆一般是按磅销售的。1磅453克。

咖啡豆的价格跟茶一样，有贵有便宜的。

普通的三五十1磅。

顶级咖啡几千上万。

大众常喝的星巴克咖啡用的咖啡豆大概是80块1磅。

我自己一个人的话，一个与能喝半磅咖啡豆。没那么有钱，一般也就喝一百多块1磅的。

年台湾咖啡生豆品质分析国外报告分类：咖啡品质分析本文引用屏东咖啡园之文章感谢分享

分类：台湾咖啡种植

以下这篇文章的公布，要感谢拥有者乐意公开。这是她年托我寄到美国做分析的报告，是她专属的文件。与上次公布的雷达图同属一件，二者要放在一起看。在取得她的同意下，公布这份文件。

台湾咖啡报告

分析目的：探求台湾阿里山地区的咖啡品质，位於北纬236度，种植高度为海拔公尺。

分析方式：位於美国Vt州县的咖啡分析家在年5月18日收到咖啡豆样本。样本已列入咖啡分析家的资料库，编成三组编码，并且依下列方式完成测验。

物理方式：试验项目包括下面几项

含水量

水活力

密度

瑕疵豆计数

咖啡豆大小

咖啡豆颜色

杂味

这些分析样本的资料是纽约咖啡、糖、和可可交易所跟据美国精选咖啡组织的标准和GCA的标准。

完成下列几个试验：

水分：标准生豆含有10％水分，其中1％为强结合水，4％为弱结合水，还有5％游离水。咖啡在25℃时的水活力为。生豆自采收、加工处理到烘焙各阶段，都曝露在温度和湿气的影向下。在这过程中，水活力程度将影向到最后的香味。本试验将用水分计测定生豆的水分含量。测量生豆的水分质量和容量，及其与密度的关系。生产者、豆商、和烘焙者都会使用这仪器来测定生豆的含水分。含水率会反应在咖啡豆的热传导。同时显示出咖啡豆自乾燥以后的期间长短。

水活力：普遍应用在决定食品的稳定性与期限。它不代表咖啡豆组织的总含水量（一般在控制咖啡品质的检测上），测定结合在细胞表面的含水值，或是食物里面的化学物质。”结合水”指食物内部的物理性或化学性水分。”游离水”指在物质之间移动的水溶液，可以促进食物及其周边环境的化学反应和生物活力。水活力增高，会加速非酵素褐化、酵素活性、化学活性的反应，和酵母、霉菌、细菌的成长。

水活力与温度有关。温度增加，水活力相对增加，显示热力学更有活力，结合水会释放出来。达到临界点时，水的活动力像溶解反应适中，反应物指数增加，品质快速恶化1。相反的，降低温度则降低水的移动，食物内部水份的结合力更稳定，降低水活力。

观察水活力的另一方式，像水的热效力不同於水在食物和周边环境间的化学潜能。化学变化大多造成食物变质和其它物理变化（像密度及多孔性），在特定的水活力标准，有足够的水分引起、维持、或增加化学和生物反应2。

水分和咖啡豆温度对维持生豆品质是二个很重要因素3。咖啡豆贮存过程中，有时会增加温度，或降低温度；增加水分，或水分散失。水分增加时，即有较高水活力；若失去水分，即水活力减小。二种情况都表示香味的恶化4。

密度：密度就是质量与容量之比。依据标准。300公克重的生豆样本三份，使样本通过ml不锈钢制漏斗形测量器，加以测容积与称重，并将结果以记录下来。

这就是”体积密度法”，与”绝对密度法”以水置换的方式不同。方法改变了，”体积密度法”在工业使用上更加准确。

瑕疵豆：咖啡分析家实验室的技术员以手工分级咖啡豆。跟纽约咖啡和可可交易所一样，以和GCA的标准来分级瑕疵豆。生豆中瑕疵豆的数量与性质加上其它资料，用来判别样本的分级。

瑕疵豆的存在将会影向咖啡的香味。虽只是少许瑕疵豆，对咖啡豆的影向却是全面的，造成整批咖啡都有瑕疵。例如，全部瑕疵豆中有五个破裂豆（破碎的咖啡豆），那些瑕疵豆会严重影向香味，而不改变上述的分级，称为初级瑕疵豆，只要有一个瑕疵豆，整批豆都会有瑕疵。在附录中”检试结果”的摘要里，初级瑕疵豆总数即表示整批都有瑕疵。

咖啡豆大小：工业上使用标准筛选器筛选咖啡豆大小。依相对大小与大小一致性来分级咖啡豆。

颜色检测：依色泽检测器测量，结果分成三级。L级表示样本的明亮晦暗度（大多为明亮色泽），a级表示由红色至绿色（绿色越多品级越低），b级由蓝色至黄色。只要测一次，即测定出个别差异性（以ΔLΔaΔb来表示），依公式计算整体色泽差异。

其值若大於1，消费者即应理解到其色泽有差。对於烘焙豆也可以这方式来估算。以这方式检测色泽比更准确，虽然水分太多会造成检测出偏暗色泽，其变异仍然较少。

多酚氧化酶对生豆有偏好。PPO活力可以预测有好香味品质5。生豆有这种酵素存在时，会表现出深蓝色。结果，通常生豆有较多蓝绿色调，其品质较高。生豆色泽依的色表来做判定。咖啡分析家参考感观检测结果来表示色泽。

水洗式咖啡豆的分级：

蓝绿色：深蓝绿色

浅蓝绿色：淡蓝绿色

绿色：绿色

浅绿色：浅绿色

黄绿色相同

浅黄相同

黄色：黄色

浅褐色相同

褐色相同

感观分析：生豆样本秤重后，以样本烘焙机加以烘焙至的试杯标准。试杯的烘焙度比一般烘焙还淡，比较容易试出咖啡的缺点和杂味。

咖啡样本根据标准作业程序进行试杯，由二个具有12年以上经验的成员组成试杯审查员，对咖啡豆及其初级滋味进行评价。咖啡豆编为三组识别码，做成五杯样本供做出评鉴。

准备五杯各12公克的咖啡粉，首先评鉴咖啡粉的新鲜香气，并加以记录。然后把℃热水175㏄直接倒进杯内，冲泡咖啡粉，评鉴咖啡液的香味。舀出浮在上层的渣，品尝咖啡液，根据酸度（味觉上的）、浓度（嘴里接触到咖啡的感觉）、总结（指余韵）、和整体香味做出评鉴。在微温和室温（分别为49℃和32℃）二种不同温度条件下做出评鉴。注入热水之后，静置34分钟，搅拌上层咖啡粉与水混合（评鉴香气），注入热水之后分钟，做咖啡液评鉴工作。

评鉴通常分成110个等级。品质评鉴10级表示完美，0级表示完全没有。第五级表示”普通好品质”，没有缺点和杂味，但是并不独特或无特色。等级同时可以测量香气因子的强度和相关联的品质。极少咖啡被评为”0”和”10”，所以自评鉴的观点来看，有效的级数只有9级。

熟练的感观评审员即依据这等级来判断咖啡，不只考虑咖啡豆的形态、包装、日期等，而要判定出咖啡豆确实的水准和香气的强度，并以数值表示出来。以建立一套有一致性且可再现的标准。当确立标准后，新的结果可以拿来与这标准对照，实际数据和等级应该相符。客户通常会要求把结果就是与标准值的差异值，以文字描述出来。

根据这个香味等级表，好的精选咖啡豆之等级至少在68之间，标准的精选混合豆等级为57之间，而商业咖啡豆之等级低於4。特别依香味来看，缶装商业咖啡在04之间。去咖啡因咖啡产品不可避免地在进行去咖啡因过程时，会流失一些香味，其等级会更低。

“污点”指品质上有不是很强烈却可感觉到的不好气味（像水果味、剌激味、和土味）。“缺失”是很强烈不好的气味，是劣质的咖啡（例如在发酵处理过程中引起像垃圾味、像氯一般的味道、像碘一般的味道）。外观上负分的（无论污点或缺失）列为15级，能感觉得到的为1级，最强烈的感觉为5级。以五杯为一组加以试验，并分别记录污点和缺失。

评鉴时只能对单一样本做评鉴。评审时不能针对样本做讨论，直到评审员完成全部评鉴，再个别明确的陈述意见。遇到对香味感觉意见明显不同时（二个以上评审员，做判断经常发生），就要重做试验。

检测结果：

样本一般品质分析结果如下：

物理性质评鉴：

所订定进口标准，水洗法的含水量为％，日晒法的含水量为％。本样本在标准值内。

水活力和含水量都很理想且稳定，可见无过度乾燥致脱水现象。

咖啡豆的密度比一般同样海拔高度的咖啡硬。豆子大小分布一致。豆子大小依标准为「不得多於标准值5％」。样本豆的大小一致性至少表示出有做好分级工作。

依据标准，本样本咖啡生豆的色泽为「绿色」。

感观评价：

本样本没有受污染和缺点豆。具有谷类甜味和核果味。巧克力和麦芽的香味比花香和橙果味明显。酸度由好至很好，当样本由热变泠整个过程，感觉都很好。口感浓厚，带点淡淡的苦味和涩味。余韵带有核果香味，整体品质稍微有苦味和涩味。

结论：本生豆的外观品质不错，含水量和水活力都很标准。缺点豆少，豆子大小很平均。在感观评价上平均品质好，品质虽不很独特，却无污染和缺点。