月饼的种类-月饼口味种类

你好！！

月饼种类的划分比较多样：

目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

一：按产地（样式）划分：

我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；

二：按口味划分：

有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

三：按馅料划分：

从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；

四：按月饼的表皮划分：

有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；

五：按造型划分：

有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

六：各种月饼的特点：

1京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；

2广式月饼轻油而偏重于糖；

3苏式的取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；

4潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

5其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。

七：新款月饼都有哪些：

近年来，新款式月饼层出不穷。下面我们就来看看现今的新款月饼：

1冰皮月饼：

特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

2果蔬月饼：

特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

3海味月饼：

是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

4纳凉月饼：

是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

5椰奶月饼：

以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

6茶叶月饼：

又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

7保健月饼：

这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

8像形月饼：

过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

9迷你月饼：

主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

谢谢！！

就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；

不是的，形状格式都有的。。。只要自己喜欢就好。

古代的月饼也是圆的，形状没改变过。据说是在元朝末年的时候人民为了反抗元朝统治，把一些情报包在月饼里传递消息，而做成圆形也是有把元吃掉的意思。从此以后就流传开了。他们的月饼馅应该也比较多吧，肯定不会是一两种。

柠檬巧克力月饼原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克；制作A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；B、隔水加热，水温40摄氏度；C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可；特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。

冰皮月饼原料：冰皮粉05g、糖霜1g、精制油少许、香油少许、莲蓉豆沙奶黄50g、咸蛋黄半只、矿泉水少许制作过程：第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。第二步：加入香油和精制油。第三步：将蛋黄与莲蓉豆沙奶黄捏在一起。第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。第六步：将预备好的月饼陷包入面皮。第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。

第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。月饼相关链接月饼的另类吃法每年一到中秋，月饼酒成了人们赠予亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也让人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其实，可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。拌月饼将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。

炒月饼将火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼切成小长条，加葱花（或韭菜花）、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。炸月饼将豆沙、枣泥、白果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。煎月饼将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。

这种月饼松软香爽，营养丰富040"gt玫瑰回答：原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．制作方法：１．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为５：４：１．４：１。2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为３个蛋黄１个全蛋，待用。7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。8．烤箱的温度为１８０度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：１．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加。