雪花牛肉-最详细牛肉部位分割图

可以做成雪花牛肉片，具体如下：

菜名：雪花牛肉片

主料：牛后腿臀肉8两（约300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。

配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水12杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

做法：1、牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。2、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。3、煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。

备注：蛋白不含胆固醇，热量也少，是健康食品之一。

胸腹、肋脊皮盖肉、侧板肉

胸部的肉、牛排、牛腩

牛腿肉叫腱子肉。牛腩是肚腩，也就是肚囊皮那块。

牛肉分割标准1     分割牛肉鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。2     后小腿肉（牛展）从牛后膝关节至跟腱处割下的净肉，包括腓肠肌、趾伸肌和趾伸屈肌。3     股内肉（针扒）沿缝匠肌前缘连接间膜处割下的净肉，包括股弯肌（股薄肌）、缝匠肌和半膜肌。4     臀部肉（烩牛扒）沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的下部净肉，包括半腱肌和股二头肌。

5     膝圆肉（和尚头）沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净肉。6     短腰肉（尾龙扒）沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直割下的上部净肉，包括臀中肌、半腱肌和股二头肌。7     小腹肉（三角肉、三角肌、股阔肌、膜胀肌）割下膝圆肉露出的三角形净肉。8     里脊肉（牛柳）从腰内侧割下的带里脊头的完整净肉。9     腰部肉（西冷）从第5～6腰椎处切断，沿腰背侧肌下端割下的净肉。

10腹部肉（牛腩）从前13肋骨断体处，沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。11背部肉沿脊背骨两侧割下的净肉，包括颈背棘肌、半棘肌和背最长肌。12肋条肉从肋提肌和肋间内外割下的净肉。13胸部肉（牛胸）从胸骨、软骨、剑骨和胸部内套条割下的净肉。14肩部肉从肩胛骨两侧割下的净肉，包括岗上肌和岗下肌。15颈部肉从颈骨两侧割下的净肉。16前小腿肉（牛展）取自牛前腿肘关节至腕关节处割下的净肉，包括腕桡侧伸肌。

17皮下脂肪去皮后留在瘦肉上的油脂。

原版是不可能的似乎也没有类似功能的mod可以说是暂时做不到

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特级：里脊 

一级：上脑、外脊 

二级：仔盖、底板 

三级：肋条、胸口 

四级：脖头、腱子

牛肉各部位都适合哪些烹调（一） 

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 

ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二） 

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。

涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；

“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；

“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。

这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。 

ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（三） 

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15。 

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉