三杯鸡的做法-广东三杯鸡的正宗做法

三杯鸡——经典美味做法：

1鸡腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的块，用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时。

2，藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切，新鲜罗勒洗净备用。

3，一杯酱油、一杯料酒、一杯糖。不过，我把白糖换成了冰糖，味道会更好。

4，锅中倒入一些炒菜油，再倒入一点香油。

5，油温后，下姜片、洋葱和蒜粒爆香。

6，下鸡块翻炒变色。

7，倒入酒、酱油和糖。

8，汤汁煮开后，盖上锅盖转小火焖分钟。

9，鸡肉软而且入味后转大火收汁，同时放入罗勒叶。

10，汤汁收尽8成时，将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。正宗“三杯鸡”的做法主打：鸡特点：将鸡斩块，连同内脏一起入小砂钵，佐以米酒、酱油、猪油等调料，加文火烹制即成。因其烹饪时要加入米酒、酱油、猪油各一杯，故而得名“三杯鸡”。三杯鸡肉味鲜美、汤汁醇浓，香飘赣南大地。传说：相传古时宁都一庄户人家，只有姐弟相依为命，为了给要外出谋生的弟弟送行，姐姐便杀了家中唯一的仔鸡。

因感伤与弟弟的离别，只匆匆的加了一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油，便用文火烹制，霎时间香气四溢，隔壁的厨师闻香而至，得其详，便将这一烹饪方法借鉴发扬，“三杯鸡”自此而闻名于世。以上是正宗“三杯鸡”的做法，只能放以上三种调料做成。考虑如今的人们不太吃猪油，我把猪油改放茶油了。将鸡切成小块。

台式三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：港台菜

台式三杯鸡的制作材料：主料：鸡腿肉半斤蒜头红椒丝葱丝干辣椒。台式三杯鸡的特色：三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。教您台式三杯鸡怎么做，如何做台式三杯鸡才好吃1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。

2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状。4、拣去葱段和姜片，淋入13汤匙香油。5、将鸡块舀入碗内，即可食用。台式三杯鸡的制作要诀：1、砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感。

3、煮好的三杯鸡会有点油腻，饮食清淡者可以减少食油的份量，还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒，来烘托三杯鸡的味道。4、建议三杯鸡煮好后放入九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有售卖。

做法一：

配料：1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油）2、鲜姜（切片）3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油）4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的）5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪）6、烹调油

做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳）等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！。

做法二：

主料：

鸡半只，冬菇5朵，姜45片，蒜45料到。

辅料：

A：酒、酱油、黑麻油各少许。

B：油2大匙。

做法：

1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。

2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。美食中国

3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。

4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。

做法三：

主料：鸡翅

做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。

制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。

特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

做法四：

原料：

嫩三黄鸡1只（800克左右），1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克

做法：

1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。

2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。

3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。

4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。

5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。

6、淋入麻油，起锅。

制作贴士：