广东粽子-广东碱水粽子的做法和配料

广东粽子，南方粽子的代表品种，广东地区汉族传统小吃之一，节日食俗。广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

糯米黄豆咸肉粽子包法都一样主要是口味

台山咸粽子的做法步骤

食材明细

糯米1公斤

眉豆300克

鲜肉700克

干香菇10朵

粽叶半斤

水草1扎

盐2茶匙

五香粉3茶匙

生抽适量

糖少许

食用油少许

将粽叶和水草放入锅中，倒入清水（没过粽叶），水开后转小火再煮5分钟即可。然后放入凉水中一片片洗干净，并用凉水浸泡着（以防干裂）。

眉豆洗干净用清水浸泡一晚上，然后沥干水待用。

糯米也是洗干净用清水浸泡一晚上，然后沥干水待用。

鲜肉洗干净切块（大小根据自己的喜好），用五香粉、生抽、糖腌制一个晚上。（天气热了，记得要放到冰箱里哟～）

干香菇泡软后切碎待用。

将糯米、眉豆、香菇、盐、生抽、五香粉以及食油倒入锅中充分搅拌均匀，然后开大火翻炒，炒至有点粘糊即可盛出待用。（这是为了包粽时材料不易松散，包起来比较方便）

取两片粽叶，光滑面向上错位叠加，从叶尖处13位置折成一个漏斗状。

舀入一勺米料，放上一块鲜肉，然后再舀一勺米料，用勺子压紧。（注意别装太满了，米边与粽叶边要留些距离）

食指与拇指将两边的粽叶向中间折压，然后将剩下的叶子折压下去，长出来的部分向边上折去，切记手上要使点劲，最后用水草捆绑结实即可。

10

最后放入锅中，倒入清水，水一定要没过所有粽子，大火烧开后转中火煮两个小时即可。期间要加一到两次水，保证粽子完全被水没过。

小窍门

因为老爸有高血压，所以选肉方面我只好选瘦肉，如果换成五花肉，那粽子会更香更好吃哟～

由于粽子在煮的时候水份会蒸发，所以期间要记得加水哟！最好把粽子换换位置，那样煮出来会比较均匀哟！

粽子的配料大家可以根据自己的喜爱选择搭配，比如眉豆可以换成红豆、花生等材料，喜欢

枧水粽子的特点：这款粽子在岭南颇有名气，茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。闽南人也甚是喜爱它，民间甚至有去湿健脾，清火败毒之说。此粽半透明如水晶，金黄透明，又美又Q，真有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻，食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可，别具风味。1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；2、浸泡米。

糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中。4、包粽子。如前步骤，不再赘述。5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，15个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。