mantou-想吃你的馒头上的红枣

大枣馒头用料：面粉g，凉水适量，酵母10g，蛋白2个，牛奶50g，白糖20g，白油30g，金丝小枣。做法：1面粉倒入盆中，加入酵母、蛋白、牛奶、白油，初步混合。2倒入牛奶，将面满满混合成絮状！（千万不要急着往一起揉面团奥！这一步非常重要！）3先加入少许凉水，慢慢试着讲面往一起揉，再逐步加水，直到面团成型（面团要料理的稍微硬一点，这样的馒头才有口感！）4盖上白布，放在温暖的地方发酵。

（以现在的气候，基本早上发上面，中午就可以开了）5面开以后（就是基本发酵到两倍大，手指捅下去很软），取出放在面板上，初步擞大约十分钟。6将面团分成120g份（这个分量可以蒸出图片中大小的馒头），取一个擞，剩下的用白布盖好。

7起初面团会越擞越硬，越擞坑坑越多，继续擞下去你会发现面团开始慢慢变软，而且坑坑也越来越少，一直擞到面团表面光滑圆润，没有任何坑坑洼洼的时候便可以啦！（这个过程是很辛苦的，但是亲们一定要坚持奥，为了好吃的馒头，！）8给馒头滚圆整形，拍上面粉，用两个食指小心的在馒头上提出9个十字交叉的“鼻儿”，插入红枣，放在一边，盖上白布。这样，第一个馒头就大功告成啦！9加油，继续完成所以的面团。

将面团装入蒸锅，盖上锅盖醒大约15分钟，开大火到锅开了（即有蒸汽冒出），在继续蒸20分钟即可！10不要马上打开锅盖，等10分钟之后再开锅，这时候，幸福便会映照在你跟馒头的脸上，不信，看一眼漂亮的馒头就知道啦！秘笈（这可是祖传秘方奥！）1鸡蛋一定要用蛋白，不能用蛋黄，因为加入了蛋黄的馒头在第二次加热的时候就会显现出一条条难看的咖啡色线奥！2先加入牛奶，然后视面团的成型情况逐渐加入水，不要一下子倒入！（冬天可以将冷水换成温水）3一定要现将面粉和其他材料混合成絮状后，再往一起糅合，这样面团中就不会夹杂生面粉了！4插入枣的时候，可以先把枣往下按一点，在满满插入鼻儿中，会比较不容易撑断鼻儿。

5到点之后不要马上打开锅盖，否则馒头会“受风”变难看的奥！6最后，就是擞馒头千万不能偷懒奥！越硬，擞起来越辛苦的面团，蒸出来的馒头越好吃！尤其是要蒸大枣馒头的时候，因为软的面是提不出“鼻儿”的！7好多亲都问“白油”是什么，其实白油就是猪大油，作用是为了让面团柔软，而且反复加热表皮也不会干裂！如果吃素的亲可以省略啦o∩∩o。

主料：面粉黑芝麻豆沙广味香肠花式小馒头的做法：

1、将自发粉和面饧透备用，取一部分面团制成芝麻馒头；

2、一部分面包入豆沙馅制成刺猬馒头，一部分面搓成条卷上香肠制成腊肠馒头，开锅后全部放入锅中蒸15分钟即可。

食材配方：

主料：面粉500g、清水250g、酵母6g

辅料：白糖适量

做饭：

1、准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

2、面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3、用手揉直至表面光滑

4、揉好后盖布发酵至两倍大

5、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

6、切分成等份大小的面剂

7、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

8、将做好的馒头面坯静置分钟

9、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸分钟后关火，等过24分钟后再取出即可

注意事项：

1、揉面团一定要充分揉，排尽面坯里面的气体，蒸出来的馒头才会光滑细腻。

2、加少许白糖，能让面团发酵得更好，更快。

3、蒸好的馒头不要急于取出，让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出，馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。

千层烙饼的做法

原料：面粉300克

调料：椒盐、香油

千层烙饼的做法：

1、面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟。

2、取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油。

3、把面片对折，再折过去，像叠被子。

4、擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去。

5、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐。

6、再次折叠后，擀成圆饼。

7、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖。

8、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就已经煎熟了。

鸡油烙饼的做法

主料

面粉500克

辅料

鸡蛋1个

调料

食盐：5克，姜：1块，花椒：1克，水：250克，细香葱：1把，白糖：2克，鸡油：500克

做法：

1面粉和水准备好

2准备一块姜和一把香葱

3鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥。

4加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些。

5面和好的状态，盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次。

6饧面过程中，我们要熬鸡油，熬鸡油有两种方法，一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快；一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油；熬油的时候放几粒花椒，一点葱，去腥提香。

7鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了。

8制作葱油，在烙饼的前十分钟在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好，然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油制成。

9把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐。

10把面卷成卷，变成大长条，盘起来，擀成饼，如果太粘上边垫张保鲜膜擀。

11电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了。