烧茄子-红烧茄子不用油炸做法

烧茄子的做法：

主料茄子500克

辅料冬笋25克香菜3克

调料腐乳白3克姜2克甜面酱3克酱油40克白砂糖5克味精3克料酒5克淀粉豌豆20克香油10克植物油100克 

烧茄子的特色色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。    

步骤：

         1将葱洗净切成葱末待用淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块笋切薄片香菜切末。

         2旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色香干也炸一下备用。

         3原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。

要诀    1调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

            2此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。

            3此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。

回答完毕，顺祝你有一个好胃口！

材料

紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，

甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许

做法1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分，备用；

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

茄子的做法最正宗的做法是烧

在我们这有两种红烧茄子：1是菜谱里的茄子去皮切滚到快均匀。领取一碗加大半勺酱油还得稍加糖，你要是用美味鲜酱油，可得少个糖。将茄子快稍担点水滚均匀，烧热油七成就是油侧看有青烟，将茄子撒上干淀粉滚均匀，一个是一个，下油炸到有棕红色均匀，捞出来沥油。勺里少许凉油葱蒜爆香下锅，打水淀粉熬芡粘稠下炸好的茄子，饭勺出锅OK。

2是在汁上有区别；是糖醋汁领取一碗用汤匙挖三汤匙白糖、用手勺量大半勺醋精、酱油略少于醋。茄子去皮切滚到快均匀。将茄子快稍担点水滚均匀，烧热油七成就是油侧看有青烟，将茄子撒上干淀粉滚均匀，一个是一个，下油炸到有棕红色均匀，捞出来沥油。勺里少许凉将蒜末下锅爆香，倒入糖醋汁加水淀粉熬芡粘稠下炸好的茄子，饭勺出锅OK。

h前言h平时烧茄子为了不放入很多的油，喜欢在烧茄子的时候加入适量的水以至于容易将茄子烧得更加的软烂。不过，今天和朋友们分享的这款“蒜香茄子”，除了按平时炒菜加了油量之外，即不加水也没有加更多的油但烧出来的茄子一样香软美味，其奥妙再哪儿呢？请看步骤说明。"pic"h材料h主料：茄子500g；

辅料：油适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量h蒜香茄子h将买回来的茄子清洗干净。"pic"然后滚刀切块。"pic"炒锅放入适量的油烧热然后将茄子放入翻炒几下盖上盖子中火煮五分钟。"pic"五分钟之后拿开盖子再翻炒几下继续盖上盖子，中火煮五分钟。"pic"最后打开盖子茄子完全焖软了，放入蒜米，生抽调味拌炒均匀。"pic"出锅前撒些香葱即可。

"pic"这款“蒜香茄子”口感鲜软，入味香滑，没有油腻的感觉，老少咸宜。"pic"h小贴士h做这款菜盖上盖子的目的就是将锅里的蒸汽保存在锅里起到焖熟茄子的作用，这样烧出来的茄子软烂而又保持整块。