东海小黄鱼-东海小黄鱼多少钱一斤

清蒸小黄鱼

主料：小黄鱼

配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

制法：

1将葱、姜切丝。

2将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。

3净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。

功效：补充蛋白质和微量元素。

红烧小黄鱼

原料：小黄鱼克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐75克。

做法：

1、将活小黄鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直

刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

干烧小黄鱼

原料：小黄鱼。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：

1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

瓤馅小黄鱼

原料：小黄鱼猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：

1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

香烤黄花鱼

原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：

1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

生抽王烧黄花鱼

所属菜系浙江菜

原料黄花鱼2条，姜1块（切片），盐14茶匙，沙津油3汤匙，番芫荽少许调味料：酒1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。

制作过程（1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。

（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。

盐煎小黄花鱼

1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。

注：

1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。

2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。

3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。

4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。

5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。

干煸小黄花鱼主料：小黄花鱼一斤（5元斤）

配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒

做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。

2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减）一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）

3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

宁波野生大黄鱼现在大概要买至元一斤。

颜色、口感、都不一样

上海有个专门吃野生大黄鱼的地方，黄鱼馆。老板是温州人，家族都是做海鲜生意的。他们家的海鲜都是当天从东海捕捞后直接送到上海，称之为渔船小货，一斤多的野生大黄鱼基本天天都有备货，如果要吃大的，必须提前预定。现在野生大黄鱼越来越珍贵了，听老板介绍说，一般两三斤的都是捞上来就被熟客预定掉的。

黄鱼馆（外滩店）

黄鱼馆（静安店）

黄鱼（大黄鱼）才会超过500块一斤，小黄鱼和黄鱼（大黄鱼）是两个品种的鱼，小黄鱼在我们这里是二三十块一斤，我们这里是东海边的渔镇。内陆或者大城市要贵一点。

八法巧识野生黄瓜鱼野生黄瓜鱼因其营养价值高、口味优于养殖黄瓜鱼，所以市场价格高出养殖黄瓜鱼8―10倍。现今野生黄瓜鱼资源锐减，很多销售黄瓜鱼的人往往以养殖黄瓜鱼冒充野生黄瓜鱼蒙蔽消费者。消费者只有学会鉴别野生黄瓜鱼真假的方法，才能吃上真正的野生黄瓜鱼。1、背鳍。野生黄瓜鱼背鳍锯齿，颜色呈透明或微黄养殖黄瓜鱼背面粗糙，颜色呈灰白色。2、体宽。野生黄瓜鱼体形较小，养殖黄瓜鱼体形较大。4、躯干。

野生黄瓜鱼躯干薄而瘦，养殖黄瓜鱼厚而肥。6、内脏。野生黄瓜鱼内脏干净，养殖黄瓜鱼有污物。7、鱼唇。野生黄瓜鱼鱼唇发黄牙垢多而坚固，养殖黄瓜鱼少易脱落。黄海与东海的带鱼其实水系没有太大差别所以不好辨认8、口感。野生黄瓜鱼食用时感到黏性很强，养殖黄瓜鱼黏性很差，炖时最明显。