凤梨酥的做法-台湾凤梨酥做法与配料

凤梨酥的做法

凤梨馅

菠萝去皮切块

冬瓜洗净去皮切块

用料理机分别打成蓉

放到锅里煮注意最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑

麦芽糖，冰糖

黄油

煮馅的时候注意防烫，最好盖上锅盖，隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的

这是煮好的凤梨馅，如果嫌不够干身，可以放到微波炉再加热至变干注意凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。

凤梨皮

黄油融化加糖粉打发

打发好的黄油分三次加入全蛋液，再加入低粉，奶粉，芝士粉

拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟

分成小份，按扁

放入凤梨馅

利用虎口收口

包好了

入模定型，放在油纸上注意最好先包一个试一下模具的大小，九分满即可，因为在烤的时候会长高一些

170度中层20分钟。

1、台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”闽南语菠萝的发言的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。

2、凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

凤梨酥在选购时，一些追求健康饮食的人士，一定要选择粗纤维的土凤梨，因为粗纤维含量高，能够促进肠蠕动，帮助身体加速新陈代谢。但是在市面上有些凤梨酥基本都是参杂了冬瓜馅的，不管是从外面的酥，还是从里面的馅来对比，口感远远不如粗纤维的好，选择粗纤维，纯天然，0添加的正宗土凤梨酥，就选择微品龙记。

h前言h台湾凤梨酥名气不小，是去台湾游玩大多都会带的伴手礼。那么没有去台湾，又想品尝凤梨酥的美味，怎么办呢？自己动手，把这个香酥甜美的小点心呈现在家人面前。凤梨是菠萝的别名。正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。既然要做，一定要努力做的正宗点儿。买了菠萝，冬瓜，其它材料家里都有，经过一个下午的忙活，外皮香酥，内陷香甜的凤梨酥就出炉了。

颜色看起来也不错。来一个尝尝，味道很不错，尤其是那个馅，味道真的好极了。儿子的同学刚好来串门，吃了以后赞不绝口，高兴的我什么似的，哈哈！"pic"h材料h主料：低筋粉240g、黄油180g、奶粉80g、凤梨馅580g；。

辅料：糖粉40g、盐1g、蛋黄2个、蛋清1个h台湾凤梨酥h提前做好的凤梨馅，今天用的量总共做了30个"pic"黄油室温软化后切小丁，加入糖粉"pic"搅拌器低速搅拌，黄油打发至羽毛状时"pic"每次加入1个蛋黄或者蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个"pic"至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发"pic"黄油成功打发后，筛入低粉"pic"从下往上翻拌，切拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，也不要画圈搅拌。

"pic"把凤梨馅分成19克重的剂子，面皮也分成19克的剂子这个量完全是为了配合我的模具。具体大小可以根据自己模具大小调整"pic"面皮按成片，包住馅，方法和包月饼的方法一样，慢慢的推着包严实，放入饼干模中，轻轻的放入铺了油纸的烤盘中"pic"心形的也是同样的量，同样的方法做好，摆放在铺了油纸的烤盘中。

"pic"烤箱140度预热5分钟，烤15分钟"pic"h小贴士h我家没有方形的模具，如果有方形就更好了。我用了心形和梅花的两种，我用的剂子的量就是刚刚好适合这个模具。如果用其它模具请按自己模具的量调整。面皮和馅料的比例11，包起来比较容易，如果增加馅的量，包起来有难度。不过这个比例包好后皮已经很薄了。