月盛斋-月盛斋的牛肉是哪里产的

首先。。。选肉。。。要选牛前部的肉。。。腰窝。。。前腱子肉。。。前部的肉肥而不腻。。。瘦而不柴。。。

第二。。。不要紧肉。。。一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。。。做酱牛肉不要。。。因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味。。。

第三。。。要用黄酱酱。。。不是酱油。。。听到这个我可是大吃一惊。。。原来酱牛肉是要用黄酱酱。。。别急。。。黄酱要稀释。。。要稀释的很稀很稀。。。有多稀呢。。。我也说不好。。。我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。。。然后把沉淀物滤出。。。因为沉淀物容易沾锅。。。

第四。。。要在锅底放个篦子。。。。也是防止牛肉沾锅。。。然后就开始煮。。。放肉要大块放底下。。。小块放上头。。。煮五六个小时。。。中间要翻锅三到五次。。。把大块翻到开锅的地方。。。这是因为大块不容易熟。。。这样能让肉同时熟。。。

第五。。。在开始煮时放调料。。。之所以叫残本。。。是因为调料太多我没记清楚。。。记得有大茴香。。。大料。。。白芷。。。豆蔻。。。砂仁。。。香叶。。。等等吧。。。好多。。。记不清了。。。实在不行就把家里调料能放得都放进去。。。应该不会错。。。呵呵。。。记忆中没有葱姜蒜。。。

这里要特别提一下。。。人家之所以是老字号。。。细节处做的到位之极。。。人家的调料怕入不了味。。。是把所有调料都研碎。。。这样放当然入味了。。。做法细致。。。粽子佩服。。。

第六。。。煮到什么时候呢。。。煮到。。。一斤肉出半斤酱牛肉的时候。。。就差不多了。。。这时水分跑的差不多。。。味也入进肉里了。。。

第七。。。煮肉时加一碗老汤。。。所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤。。。这样肉更香。。。

以上就是我记录的酱牛肉的做法。。。可能有遗漏。。。建议大家要吃还是去月盛斋。。。毕竟人家做了几百年。。。咱们光知道方法。。。熟练程度远远不如人家。。。

中国清真网清真商城有卖的，是家新开的网络超市。

我喜欢月盛斋

地址北京前门廊坊二条胡同内

地区崇文区前门

菜系小吃面食gt我要点评gt餐馆信息纠错简介“酱肉类的头牌”。“新鲜”、量大、“实惠”，“料足味重”，就是“白嘴吃”也“越嚼越香”。“自家的店”，环境未免“简陋”，可是“马家传人”马老爷子欠身迎送，见出“老北京的礼数”；一家子“都在忙活”，透着“红火热闹”。一句话，值得“去了又去”。类别随便吃吃59老字号推荐烧羊肉24酱牛肉11羊杂汤4

名称：月盛斋牛羊肉商店

创建时间：年

所属行业：副食

法人：史建军

地址：崇文区前门大街3号

邮政编码：

企业性质：全民

简介：北京月盛斋历史悠久，是一家自产自销烧羊肉、酱羊肉、酱牛肉的传统风味食品名店。其产品呈红褐色（或棕褐），酱香醇厚、不膻不腻、清香适口、后味余长，深受国内外回族和各界顾客的欢迎和赞赏。

你可以了解一下一品味佳

你好，确切的告诉你，前十神马的都是骗人的。都是花钱做的广告哈！信不得！ 

其实无论做什么，只要用心做就能赚钱！

我哥们在太华那边还开了家卤菜熟食店，叫“廖排骨”还是啥的，反正说是四川那边的一个牌子，在这边不照样赚钱啊？我听说加盟后还培训技术什么的，所以嘛，别去看什么前十的，排行榜啊之类的，信不得！