雪菜黄鱼面-雪菜黄鱼面的正宗做法窍门

h前言h看到朋友圈有人发了张黄鱼面的照片，馋到爆，第二天立马自己动手做了这道雪菜黄鱼面！很容易做的哦！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！"pic"h材料h主料：黄鱼300g；

辅料：橄榄油适量、盐适量、雪菜300g、冬笋100g、干红辣椒适量h雪菜黄鱼面h黄鱼洗净，拆除鱼头和鱼骨，放油里煸炒一下，放入清水，煮15分钟左右，鱼肉待用"pic"等清水变成白汤时，将鱼头和鱼骨撩出扔掉"pic"倒入雪菜和冬笋"pic"煮10分钟"pic"加入干红辣椒和鱼肉"pic"加入面条，煮5分钟"pic"最后加少许盐调味"pic"出锅"pic"h小贴士h鱼头和鱼骨可以煮的时间长些，更入味

1黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉

2将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直微微沸腾

3将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤

4在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻

5将鱼片的鱼皮一面放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可

6锅中倒少量的油，放入葱姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒几下雪菜不要放的太多，倒入鱼汤，加少许盐，大火滚开即可关火。雪菜已经很咸，加盐时要适量。汤已经很鲜美啦，也不需要在加其它调味品啦

7自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些

8捞出煮好面条，将煎好的鱼片吗在面条上，浇上雪菜鱼汤，撒些小葱，一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦

主料：小黄花鱼面条（生）

辅料：水冰糖姜蒜小葱剁椒胡椒粉盐淀粉生抽蚝油醋番

黄鱼面的做法

1购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用

2将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

3将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下

4准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净

5煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头

6将汤头内的鱼骨等过滤掉

7此步骤用料海蜒25g，留下美味的汤头

8倒入雪菜和竹笋

9煮开后小火5分钟，加盐调味

10平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可

11将面条煮熟捞起，盛入碗中

12舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜，口感就是一个字：鲜

烹饪技巧

小黄鱼的肉质非常嫩，所以煎的过程容易发生破碎，也可以调味后用微波炉叮熟的方式，快捷，又不会破坏鱼肉的完整性。