咸菜-中国咸菜排名

腌黄瓜（咸菜）做法

食材

黄瓜克

尖椒500克

油10克

盐250克

生姜80克

酱油克

大蒜100克

糖175克

白酒175克

味精50克

花生油100克 

步骤

准备材料。

2尖椒切段，姜切片。

3黄瓜洗好撒盐。

4放姜。

5放蒜。

6放尖椒。

7放糖。

8倒酱油。

9花生油烧热放凉。

10加入黄瓜里。

11腌两三天既可拿出来食用。（腌咸菜的话把黄瓜换成大头菜即可）

区别韩泡菜要用蒜、辣椒、鱼露、韭菜、葱、葱、米糊等原料发酵形含量乳酸菌发酵完要存冰箱咸菜用盐腌制没发酵程简单

小韩的泡菜与中国东北的咸菜无甚区别

只要是咸菜，都含有亚硝酸盐等致癌物质。虽然好吃，但只能做开胃菜，不可多次和常吃。不然患癌症的几率比不吃咸菜的人高许多。

红色的话是朝天椒，有点绿的叫野山椒。

如何腌制咸菜：

选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。