小火锅底料-15元小火锅一位赚多少

佐料骨头12个大蒜姜党参红枣西红柿半个

配料老酒盐少量味精糖少量

骨头洗净放开水里烫下再放锅里煮骨头煮半熟再把佐料配料倒下去煮再等开水沸腾了就可以下东西了

当然开店的话你得先熬好骨头汤

我们这的火锅店还会往里面放少许豆浆提色

小肥羊火锅底料配方

无渣底料配方牛油20斤、菜子油50斤鸡油10斤豆瓣酱10斤、豆豉25斤、冰糖25斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶葱切段10斤蒜拍碎10斤泡椒10斤用水煮好，剁碎大料1斤花椒用水泡好小米辣2包剁碎小茴香05、甘草切碎02、肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01、香叶05香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水

红汤的具体调制方法是先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤去味后捞出菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后加姜葱蒜豆豉花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

调制红汤还要注意以下两点一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

清汤1吊汤原料以配30锅底为例鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克当归50克党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2鸡切成大块下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅一清汤盐味精鸡精鸡粉肉酱宝猪肉香精鸡肉香精，葱段，大枣枸杞香砂姜片。

二红汤盐味精鸡精鸡粉仔然面肉酱宝猪肉香精醪糟汁鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻底料。

加底料杂质煮的汤干香系列牛油20斤、菜子油30斤鸡油10斤豆瓣酱10斤、豆豉25斤、粗辣椒面10斤姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤蒜拍碎10斤泡椒10斤剁碎大料1斤花椒8斤用色拉油炸香后剁碎小茴香05、甘草切碎02、肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01、香叶05香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎做法先将炒锅置旺火上，下牛油鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。

待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊尽量少用。炒好后，闷一夜，配锅。

一清汤盐味精鸡精鸡粉肉酱宝猪肉香精鸡肉香精，葱段，大枣枸杞香砂姜片。

二红汤盐味精鸡精鸡粉仔然面胡椒面肉酱宝猪肉香精醪糟汁香油鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻炒好的底料。

传统锅炒制配方配料牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤花椒15斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方白扣50克草果50克三奈克丁香克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟花椒泡涨准备2口炒锅一个里面放豆瓣大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖共9样拌匀另一口锅内加入30斤牛油熬化然后加入色拉油烧到78成热用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面边淋油边搅拌以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制15分钟后加入白酒250克左右继续炒制直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制直到各原料9分干时下泡涨得花椒炒制510分钟即可。

吊汤俗话说"无鸡不鲜无鸭不香无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配才能保证汤鲜味美其特点是颜色乳白味正稠度较浓老母鸡三只老母鸭两只猪骨头25斤鲫鱼4斤鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时使各原料内部各营养成分疑固熬出得汤才鲜香味美3吊汤时加入姜葱料酒胡椒颗粒4一次性掺满水如果水被熬干只能加入开水冲到汤锅里严禁往汤锅内加入冷水5勤打泡沫才能保证汤汁乳白大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤用小火炖汤为清汤一定要注意对锅

清汤盐味精鸡精鸡粉西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣枸杞豆蔻姜片。

红汤一般推荐使用46锅即4分清汤6分油对锅原料生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤记住先把味道调好再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放滋补系列配方牛油10斤、菜子油50斤鸡油10斤豆瓣酱10斤、冰糖25斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶葱切段10斤蒜拍碎10斤泡椒10斤用打料机磨成碎大料1斤花椒小茴香05、甘草切碎02、肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01、香叶05香料全部打磨成香料小颗粒。

红汤的具体调制方法是先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下鸡油色拉油加到7成热后加姜葱蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒香料颗粒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。调制红汤还要注意以下两点一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。

若咸味不够，酌量加盐若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。要点是下料准入料狠清汤1吊汤原料以配30锅底为例鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克大料20克香叶20克葱500克当归50克党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2鸡切成大块下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅一清汤盐味精鸡精鸡粉肉酱宝猪肉香精鸡肉香精，葱段，大枣枸杞香砂白扣海米百合莲子姜片。二红汤盐味精鸡精鸡粉仔然面香叶肉酱宝猪肉香精醪糟汁鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻底料。

泡椒底料牛油20斤、菜子油50斤鸡油10斤豆瓣酱8斤、豆豉25斤、冰糖25斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶葱切段5斤蒜拍碎3斤泡椒20斤用水煮好闷一夜，剁碎大料05斤花椒用水泡好小米辣2包剁碎小茴香03、甘草切碎02、肉桂02、丁香02、肉豆蔻05、桂皮05、草豆蔻02、孜然粒02、荜拨02、白芷05、三奈02、草果05、香果02、良姜02、砂仁02、木香02、甘菘01、香叶05，香草02香料全部砸碎准备2口炒锅一口锅内加入牛油熬化烧到78成热后放1斤香菜2斤洋葱除膻味。

另一锅加鸡油，色拉油，加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。配锅清汤盐味精鸡精鸡粉葱段，大枣枸杞豆蔻姜片蟹足榜鱼丸西红柿片黄瓜片香菇。

红汤盐味精鸡精鸡粉仔然面胡椒面辣椒面干泡椒大料蒜米葱段，姜片，白豆蔻老油花椒底料药料配置原料八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克制法将上述药料加入有白酒的清水浸泡30分钟捞出装入纱布袋里制成香料包。

2、汤卤的配置老母鸡2只牛骨克羊棒子骨克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克制法炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时捞出渣料不用及得白汤3兑汤原料白汤克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。

制法取熬好的白汤克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食密报小肥羊火锅底料配方草果2粒大枣2粒桂圆2粒白豆蔻4粒姜片5片当归一小把党参和葱段各两根过油的干红辣椒粒麻辣香锅。

火锅底料自己刚开始时不太懂倒是可以考虑到超市去买一些袋装的如谭鱼头火锅底料回来有多种口味可以选择哟当然了在淘宝网也可以直接购买到的方便简单感觉味道不错了再自己尝试去做一些火锅底料

所需调理： 肉蔻 香叶 小茴香 干红尖椒 干灯笼椒（两种都多点） 八角 在超市都有卖！

           葱段 姜片（切厚点）蒜（一切两半）  

做法： 锅烧热， 加食用油稍多来点，把油烧到6成热。先下葱、姜、蒜和两种辣椒炒香。 再下那些大料等到油变红就行了，在盛出来，什么时候用什么时候拿出来，吃的时候加调料就行了。

火锅店选址技巧一、

方位的挑选与运营定位悉悉有关。火锅分高中低三种花费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，通常价位在每人30元以上。中档的如点菜麻辣火锅等，人均花费价位在元之间。贱价位在20元以下。你断定了层次及相应的锅品，就要挑选有花费这层次的方针顾客，通常讲以店为中间，三百米半径内会走路来吃，以远的只要有车族了。一个店的首要客源在于周边，又特别是同类火锅比较多的城市。周边人群是你开店保本的根本要件。

你可先断定运营啥锅品，再依据锅品的特征及你的思路来挑选方位，也能够将方位断定后再来定位锅品，这两者不相对立。总归，不要犯在小区内运营高层次火锅这种惯例性过错。

二、方位与规划的关系。不管店在啥方位，你开规划相当大的店都得思考远客，都得有极好的运营理念，做不出品牌来就很难挣钱。故此按惯例经念店周边环境应与店规划成正比。

三、店堂设在小巷子的优势。火锅同小吃、快餐、小炒店是有差异的，它注重回头客，吃的时长，就餐顶峰在晚餐上，一起还应有停车位，依据这些特征火锅店方位的设置并不是设在闹市的主大街为最佳，设在主大街的小巷口是较抱负的，这些当地的房钱价位也低得多

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