黄油曲奇-黄油曲奇饼干最佳配方窍门

h前言h早在很久之前，看过君之的一个菜谱，就是关于黄油曲奇的。君之用半开玩笑的方式，把如何做好曲奇，如何让曲奇在烘烤后保持花纹不变的N种可能性说得特别详细。当时看流程图，觉得蛮简单的，到最后看到君之的特别详细的说明时，我立马头大了。

君之在菜谱的前段和后篇，都写了为什么很多人做的曲奇会出现花纹消失，而导致消失的可能性又有哪些，真的特别的多，看得我都有点担心，我自己能不能做出来？买回来的裱花嘴一直没动，就因为我的担心，做过黄油饼干，就是没做花纹的这种类型。可不，七月的烘焙作业来了，找不到拖着不做的理由了。学做烘焙的路就算再坎坷，我也要勇往直前"pic"h材料h主料：低筋面粉246g、无盐黄油160g、鸡蛋1个；。

辅料：细砂糖43g、糖粉h黄油曲奇h原料大集合咯"pic"低筋面粉过筛备用。"pic"鸡蛋打散，备用。"pic"黄油室温软化，用电动打蛋器打散。"pic"先放入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀。"pic"混合细砂糖打发后的黄油，呈现顺滑状态。"pic"继续放入糖粉，用电动打蛋器搅打均匀。"pic"混合了糖粉后的黄油，体积略有膨大。

"pic"往搅打好的黄油中，分三次加入蛋液，每一次加入蛋液后要搅打均匀，全部吸收了才能加入下一次。"pic"加入第二次的蛋液，继续搅打至黄油吸收蛋液。"pic"剩下的蛋液加入黄油中，继续搅打后至黄油吸收，体积膨胀。"pic"把已过筛的面粉，再过筛一次后加入已吸收了蛋液的黄油中。"pic"用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直至面粉湿润，底部不见粉状。"pic"把黄油糊装入裱花袋中，袋子底部剪开一个口子。

"pic"把裱花嘴装入裱花袋的底部。"pic"在烤盘上挤出各种形状的曲奇，预热烤箱200度。"pic"上下火，放中层，200度15分钟即可出炉，放晾架上冷却。

零失败的黄油曲奇，完成咯冷却后要放入密封容器，过一晚更好吃。"pic"h小贴士h1黄油说是不能打发太多，而我在做的时候经常没留意到这个情况。特别是因为糖粉有些结块（似乎是因为天气太干了），就想打到糖粉都能被黄油吸收，所以总会打多一会再做下一步。最后出炉时看到花纹还在，没有消失的问题，也不知是不是自己侥幸的缘故了。

2黄油和蛋液的混合，要每次加入后搅打均匀，没有分离状态了，才能继续加入蛋液，直至全部蛋液倒入。

3留意到原方的做法是面粉过筛了两次，这次做的时候我也筛了两次面粉再与黄油混合。

4挤的时候真的不能太薄，图片的成品边缘颜色较深，就是因为高温状态下，薄的位置更容易烤焦。而我还没有熟练用裱花嘴，挤的时候没有把边缘的厚度控制好。个人觉得最好挤的方式就是裱花嘴不动，然后把黄油糊直接挤出来，花纹就随着出来的黄油而逐渐增加，最后就很漂亮啦。

h前言h这曲奇有诱人的外表，还有吸引的味道，自然的色彩，让你一试倾心。"pic"h材料h主料：低筋面粉220g、无盐黄油180g、糖粉80g、全蛋液50ml；

辅料：天然香橙粉h天然橙香裱花曲奇h黄油切成丁，软化"pic"筛入糖粉"pic"用电动打蛋器打至黄油变白"pic"用电动打蛋器打至黄油变白"pic"分三次加入蛋液，拌匀"pic"筛入低筋面粉"pic"用橡皮刮刀拌至没有粉粒的面糊"pic"裱花袋装上中号裱花嘴"pic"放入面糊，把面糊挤到耐高温烤布上"pic"入烤箱烘焙至底部微黄色即可"pic"烤好的曲奇放凉后挤上融化的巧克力即成"pic"h小贴士h配方中用到的天然香橙粉是天然香橙喷干而成的粉剂，绝不是香精味的粉类，在淘宝上可以买到，如果没有的可以用等量奶粉代替。

曲奇饼干

材料

无盐黄油130克，糖60克，蛋50克，低粉200克

做法

1做法：无盐黄油130克室温软化，用打蛋器打到呈羽毛状时加入60克糖粉打到糖溶化后加入一个蛋（约50克）打匀。

2筛入200克低粉后转橡皮刀轻轻拌匀。

3可用挤花嘴或用手压整成你喜欢的形状。

小诀窍

190度15分钟左右。