炒茄子的家常做法-炒茄子最简单的做法

h前言h茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬，是我们家庭最常见的蔬菜，茄子还有延缓衰老的功能呢。"pic"h材料h主料：茄子300g、猪肉150g、青椒200g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香菜1根h炒茄子h茄子洗净，斜切块"pic"茄子里撒点盐，腌一下"pic"把茄子里的水分挤出来"pic"辣椒两个切碎，猪肉切片"pic"葱爆锅，炒猪肉"pic"猪肉炒熟后，放茄子"pic"加盐，酱油继续翻炒"pic"加小半碗水"pic"加辣椒炒熟"pic"出锅的时候加点香菜"pic"h小贴士h把茄子用盐杀出水分，炒茄子时油就可以少用一点

红烧茄子的n种做法

晚上回去做红烧茄子，网上一搜，好多种做法。有些晕：）

打印出来，晚上又有好吃的了。哈哈

（1）

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

秘诀：

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

（2）

原料：

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

（3）

材料：

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调料：

酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

（4）

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

调料：

酱油、糖、盐、水、油

做法：

1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：

此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

（5）

材料：

茄子一斤细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。

做法：

（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状

（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。

（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。

（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。

（6）

原料：

嫩茄子500克

调料：

食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。

做法：

1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。

2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。

特色：

此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。

（7）

材料：

茄子2个、猪肉几小块、冬菇5只、红烧汁、老抽加多糖

做法：

1、将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。

2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。

3、将茄子炸至啡色a，然后拿起置于筲箕内隔油b。

4、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。

5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。

6、等茄子入味，试味。

7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

备注：

红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。

个个是大哥啊！！红烧茄子就是烧茄子被

说麻烦就麻烦，说简单就简单！！！！！！！！！

大概，如果家里吃都可以。。

NO2如果饭店用就另当别论了

1将茄子尖椒胡萝卜洗干净切成滚刀块。

2把油加热。重点到了油要6成热就是油倒入锅中后油面微微冒烟。将茄子放入锅中炸，但不是立刻捞起。。要看到茄子的边角是火红色，发焦，这个没关系。。捞出备用控油

3炒锅下少许底油。。因为茄子里含油。。下葱蒜末，耗油爆香，一小碗水少许老抽。鸡精，胡椒粉，味素。适量的盐，，糖适量

4倒入茄子等主料。。最后调小火翻2下锅看汁快干了。。但绝对还有汁时倒入水淀粉，

5翻2下锅。。。可以淋点料油。。。出锅！！！！！！

写的很简单也很少了就不要再偷工减料了美味少一不可

5分也是分啊！就当励志了！！