烧茄子的做法-正宗的红烧茄子怎么做

制作方法

原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖做法：将茄子切成滚刀块，蕃茄切块葱切成丝姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子

相关做法

一、西红柿烧茄子的做法

1、凉调茄子西红柿做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。2、肉片西红柿烧茄子菜谱制作：原料：瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。

配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。制法：1将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

特点：茄子软烂，味道香美。制作关键：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。3、烧茄子西红柿原料：茄子去皮3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒要小的一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法：1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。

葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。

然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

二、海米烧茄子

烹调类别：炒食材类别：蔬菜味道：咸鲜适宜季节：秋色香味：味浓郁香，咸香可口主料：茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；制作：1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；

三、酱烧茄子的做法

做法一据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子12个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。

一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。400克茄子50克海鲜酱3瓣蒜头14小勺鸡精13小勺食盐1大勺沙拉油12支葱花1茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。2烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。

做法二特点咸鲜回甜、酱香浓郁。原料茄子500克、植物油500克、实耗75克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。制作过程1将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。2将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。食疗方配方茄子5个，猪肉70克，酱油10克。用法茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。

猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。功效补气益肝。主治肝硬化早期。

四、香烧茄子的做法

主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。做法：1、制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。2、把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。3、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。4、就是这个样子，或者还可以黄些。

但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉5、制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。6、把蒜瓣放入爆香7、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。8、把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。

五、铁板烧茄子

主料：茄子葱大蒜肉馅油1做铁板烧茄子的步骤：1茄子斜片这种花刀两面都打花刀2起油锅茄子放入炸熟捞起。3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。4铁板刷层油把茄子放上面放到火上烤5锅里留一点油把蒜片爆香倒入肉馅，放入酱油、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上再滴入一点蚝油烧一会儿关火撒上小葱末。

红烧茄子

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

红烧茄子

材料

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

作法

1材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

小秘诀

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

菜名：红烧茄子

价格：500元

原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉

特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。

原料：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。美食中国

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

建议看看这个网址，上面有图解：