怎样做春饼-蒸薄饼一次能蒸多少张
2020-04-15 10:25作者:堆糖网 193人阅读
简介一、怎样做春饼 你好! 吃春饼时的配菜叫“和菜”。 吃春饼,自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。 拌的话就将豆芽菜用水焯
一、怎样做春饼
你好! 吃春饼时的配菜叫“和菜”。 吃春饼,自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜,如韭黄、豆芽、香干等切成的丝,或拌或炒。 拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。若要炒着吃,就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃,也属于春饼的一种配菜。 卷春饼的菜肴,也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等,配成六样八样均可。 另外一种就是卷鸡蛋,把鸡蛋摊成片状,卷在春饼里吃。 春饼的吃饭,也有南北之分。 下面是南方的春饼吃饭,比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法 潮州春饼的做法 主料:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。配料:味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。做法:1、将生蒜去头,去外衣,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。 2、将猪肉去皮,切成条,加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。 3、取薄饼皮15张(半张作贴底)铺在板上,取馅料30克、猪肉5克放上,包成枕形,接口处用面浆粘合,将花生油放入鼎内烧热,待烧至油温六、七成热时,放入春饼,炸至金黄色便成。特点:皮酥脆,馅咸香。 厦门春饼的做法 “厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干,配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候,要将这些原料切成丝,越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过,这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后,把所有切成丝的作料混在一起,放入炒锅中用文火煨上一个小时,一直到水分呈半干状态再拿出来。这样,就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。” 至于其它诸般佐料,就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成,以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了,也有人把它放在油锅里炸过后,做成“炸春饼”来食的。 谢谢!
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二、家常烙春饼的做法窍门
步骤有点多噢。希望不要介意。1、饼皮的准备:取面粉125cup置入盆中,左手拿适量开水,右手拿筷子,一边倒水,一边用筷子搅动,最后和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;(为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞,因为是第一次做,估计着大概和饺子皮差不多,就没有计算,以后再做就补上哈) 2、将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,每个小剂子擀成圆面皮比饺子皮大一圈即可; 3、把每一个圆面皮滴上23滴玉米油抹开油不要多; 4、然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大(擀的中途记得翻面再擀,如不翻面饼因为上下受力不均,变的大小不一); 5、锅加热不放油,把擀好的一垛饼放进锅里,秒左右将饼翻过来,因为是烫面的,所以很快就熟了饼比较烫不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻; 6、将最上层已经熟了的饼揭下来(一张春饼就完成了),如此反复重复直到烙完最后一张看看是不是很薄嘞?从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住,以免风干。7、当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎:(因为饼很快就可以烙好,建议把饼擀好以后用保鲜膜包住,等炒完菜再烙饼)
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三、蒸薄饼一次能蒸多少张
h前言h非常百搭的一款薄饼,可以卷合菜当春饼吃,也可以卷烤鸭当烤鸭饼吃,更可以蘸酱卷蔬菜熟食吃。"pic"h材料h主料:面粉250g; 辅料:淀粉适量h蒸薄饼h面粉用滚开的开水和成烫面"pic"揪成大小均匀的剂子"pic"同时,锅中将水烧开。"pic"案板上撒上少许淀粉,将剂子擀成薄片,越薄越好。"pic"将擀好的饼放入蒸锅中盖盖。继续擀第二张饼然后放在第一张饼上,以此类推,直至所有剂子擀完,所有饼放入锅中后继续蒸4分钟就可以出锅了。"pic"h小贴士h用淀粉当薄面可以擀出很薄很薄的饼。饼与饼中间不用刷油,绝不会粘连。
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